芝士合桃麵包（湯種法）

湯種做法一直沒有令我失望，今次這款芝士合桃麵包都用上了這方法，效果濕潤柔軟！用了高溶點芝士，果然沒有在麵包內溶掉，咬下去仍然食到啖啖芝士，超級香！下次合桃可以不用太碎，多點咬口；面頭的芝士碎可以焗到十分鐘才放上，便不會完全溶化。

份量： 8 個

材料：

湯種 - 120g （湯種做法可參考這裡）
雞蛋 - 1隻
牛奶 - 120g
高筋麵粉 - 350g
奶粉 - 6g
砂糖 - 50g
鹽 - 5g
快速乾酵母 - 5g
菜油 - 30g
高溶點芝士 - 100g
合桃 - 100g


做法：

1) 預熱焗爐 180 度，焗合桃五分鐘，可令合核更香口，放涼切碎備用。

2) 芝士切成小粒備用。

2) 將湯種、蛋、牛奶、高筋麵粉、奶粉、砂糖和鹽順序放麵包機內，最後挖一個小洞放入酵母，要避免酵母接觸到鹽和糖， 開動麵包機麵團模式。

4) 當麵團開始成形，便可以加入菜油。

5) 醒麵完畢開始第二次揉麵（即大概開機後十分鐘），便加入合桃。

剛剛完成揉麵，準備進入發酵程序

6) 在機內完成第一次發酵後取出麵團，輕拍排氣，將麵團壓平，鋪上芝士粒，然後將麵團捲成條狀包住芝士，收口朝下。

第一次發酵完成

壓平麵團，放入芝士粒

捲起麵團收口朝下

8) 麵團平均分成八分，滾圓，用保鮮紙覆蓋，鬆弛十分鐘。

分成數份滾圓鬆弛

9）輕拍排氣，再滾圓，蓋上保鮮紙，進行第二次發酵四十五分鐘。（可以放麵團入關上的焗爐內，裡面置一杯熱水，增強發酵效果）

再次排氣滾圓，進行第二次發酵

11) 發酵完畢，掃上蛋液，洒上芝士碎，放入焗爐用 180 度焗十五分鐘。

黑麥麵包（低溫發酵法）

這個黑麥麵包搓的時候比平時的麵團厚實，但是做了出來質地卻非常鬆軟綿密。Outback 的黑麥麵包本來沒有提子乾，我個人覺得提子跟黑糖麵包味道很配，便下了些，如不喜歡可以省略。提子隔晚先用冧酒浸過會更加濕潤和芳香。有見其他食譜用黑糖蜜（Molasses），因為比較難買而且用得不多，所以我改用普通蜜糖，效果也很好。

份量： 8 個

材料：

高筋粉 - 225g

黑粿麥粉 - 25g

黑麥芽精粉 - 8g

無糖可可粉 - 3g

快速乾酵母 - 3g

沖繩黑糖 - 20g

鹽 - 2g

牛奶 - 160g

蜜糖 - 35g

無鹽牛油 - 25g 
提子乾- 40g
冧酒 - 10ml

做法：

1) 提子乾預早一晚放盒內用冧酒浸過夜。

浸了冧酒一晚的提子乾變得濕潤

2) 將牛奶、蜜糖、麵粉、可可粉、黑糖、鹽順序放麵包機內，最後挖一小洞放入酵母，用烏冬模式（大概十八分鐘）揉麵團。

將材料放入麵包機，先放濕料後放乾料，油料留最後放

3) 當麵團開始成形，便可以將牛油切細加入。

4) 最後幾分鐘下提子乾。

5) 完成揉麵程序後取出麵團，用膠盒密封，放雪櫃二十四小時發酵。

麵包機完成揉麵程序

放雪櫃二十四小時完成第一次發酵

6) 雪櫃取出麵團繼續置盒內放室溫 30 分鐘，然後取出麵團輕拍排氣，再分割成 8 等份，滾圓，用保鮮紙覆蓋，中間發酵 15 分鐘。

按扁後分成八份

滾圓後中間發酵

7) 重新輕拍排氣再滾圓，排列在麵包模內，收口朝底，用保鮮紙覆蓋，最後發酵 50 分鐘。（要增強發酵效果，可放麵團在關上的焗爐內，裡面置一杯熱水，可提高氣溫和濕度）

放入麵包模作第二次發酵

第二次發酵完成

8) 預熱焗爐 190 度，焗 20 分鐘即成。

材料參考圖：

黑粿麥粉 (Dark Rye)

黑麥芽精粉 (Dark Malt) 

沖繩黑糖

提子乾

冧酒 (Dark Rum)

快速乾酵母 (Instant Dry Yeast)

清雅的繡花床單・赤柱小店

很喜歡這家店的床上用品，位於赤柱大街9號B的 "Far East Linen Co."。

雖然只是一家寂寂無名的小店，但是我在這裡已經買了第三套床單套裝（兩套給自己，一套給媽咪），都是屬於八百針全綿的，非常順滑。老媽子話一千針以上是好貨，這間店也有這些貨色，只是我覺得八百針的已經很好，而且還有大減價，千多元的減至八百幾蚊，有 Queen size 雙人床單、枕頭套和被袋，唔買對唔住自己！

以往買 Casablanca 的床單特價時一套都要千幾二千銀，仲會起毛頭，我在這裡買的第一套都是特價時買的，已用了一年以上，摸上去感覺還是很好，而且也耐用，不會因為用久了而漸漸變薄變霉。

款式是我喜歡的簡約雅緻，買了幾套都是白色底帶有繡花，佈滿在被袋和枕頭套上，好別緻。這個全綿布料蓋在身上感覺很舒爽，沒有沾身的感覺。

下次去赤柱不妨順道去逛一下。是我的心水推介！

Baileys 麵包布甸・淡淡酒香的甜品

我喜愛 Baileys（百利甜酒）的幼滑，像麥精牛奶但其實是酒，好像飲得再多也不會醉（卻會肥吧⋯）。將它放入麵包焗一個熱烘烘的布甸，即刻能想像到一定會很正！出來的效果也真沒叫我失望。

份量：2 人

材料：

有邊方包 - 2 片
牛油 - 10 g
雞蛋 - 2 隻
砂糖 - 20 g
鮮奶 - 200 mL
淡忌廉 - 100 mL
Baileys - 20 g
提子乾 - 適量（不喜愛可以不下）
肉桂粉 - 適量 （不喜愛可以不下）

做法：

1) 麵包切成方塊放進麵包模內（將有皮的麵包部分放在頂部，焗出來的效果會較金黃好看），中間隨意加入提子乾。

2) 溶解牛油至液體狀（可放入微波爐加熱一分鐘）。 

3) 雞蛋和砂糖一起打拂，然後加入鮮奶、淡忌廉、甜酒和牛油攪勻。

4) 將蛋液裡明顯粗粒去除。

4) 倒入模中，將麵包輕輕按壓，讓麵包吸引蛋液。

5) 面頭灑一些提子乾和肉桂粉。

6) 放入雪櫃靜待一小時，讓麵包有足夠時間吸引蛋液。

7) 預熱焗爐 200 C。

8) 從雪櫃取出麵包，放在注了熱水的焗盤上，焗 30 分鐘。

9) 如插入牙簽取出時沒有蛋液沾住，便可出爐。

朱古力鬆餅・鬆軟濕潤

這是一款，外面乾爽、裡面鬆軟而濕潤的小蛋糕，蛋糕面頭輕輕爆開，現出裡面濕潤的糕身，面頭多加朱古力粒，增加整體效果。

份量：8個

材料：

牛油 - 100g

砂糖 - 60g

蜜糖 - 90g

雞蛋 - 2 隻

原味乳酪 - 100g

鮮忌廉 - 100g

低筋麵粉 - 100g

高筋麵粉 - 130g

烘焙用可可粉 - 35g

泡打粉 - 5g

梳打粉 - 2g

鹽 - 少許

烘焙用朱古力粒 - 80g

做法：

1) 將所有粉類（低筋麵粉、高筋麵粉、可可粉、泡打粉、梳打粉和鹽）過篩三次。

2) 牛油於室溫放軟後，加砂糖及蜜糖用電動打蛋機打發至鬆軟。（我用菜油代替一半牛油，減輕油膩感）

3) 然後加入雞蛋、乳酪、鮮忌廉及篩過的低筋麵粉、高筋麵粉、可可粉、泡打粉、梳打粉和鹽，切勿過分攪拌，以免起筋。

4) 最後加入朱古力粒略為拌勻。

5) 預熱焗爐 180 度。

6) 將麵糊放入蛋糕模至大概七成滿，面頭洒少許朱古力粒，焗 25 分鐘即成。

7) 放涼後可放入冰箱，等朱容力粒變硬，更加可口。

面頭少許爆開

裡面保持濕潤

黑糖提子包（湯種法）

細個時對這款麵包興趣不是很大，反而大個後漸漸愛上它，喜歡它簡簡單單，又有豐富麥香和獨特的黑糖風味，熱辣辣時咬下去超鬆軟！有些東西真是到老時方懂欣賞䓢中味道。

份量：8 隻

材料：

湯種 - 50g (湯種做法可參考這裡）

雞蛋 - 1隻

鮮奶 - 65ml

沖繩黑糖粉 - 35g

鹽 - 1/2 茶匙

高筋麵粉 - 230g

全麥粉 - 20g

黑麥芽精麵粉 - 3g

快速乾酵母 - 3g

菜油 - 25g

提子乾 - 25g

做法：

1) 將湯種、雞蛋、鮮奶、糖、鹽、高筋麵粉、全麥粉、黑麥芽精麵粉順序放入麵包機內，最後在麵粉堆頂端挖一個凹洞放入酵母（不要讓酵母接觸到液體及鹽糖，否則會減弱酵母活力）。

2) 開動麵包機麵團模式，等材料混合（即開機後幾分鐘），便下菜油，之後等麵包機完成揉麵工作，將麵團打至起筋（即撐開會形成薄膜）。當乾果提示發出即下提子乾，讓機器完成搓揉程序。

3) 繼續放機內發酵一小時，然後取出麵團，輕按麵團排氣。

4) 把麵團分割成八份，用乾燥面拉開覆蓋切割面，滾圓成麵包形狀。

5) 焗盆鋪牛油紙，放入麵團，收口向底，用保鮮紙蓋好保濕，再發酵一小時至兩倍大。（要增強發酵效果，可以放麵團入關上的焗爐，裡面放一杯熱水，可提高氣溫和濕度）

5) 預熱焗爐180度。

6) 掃上蛋漿。

7) 焗盆放底層，焗15分鐘即成。

用了湯種的麵包裡面軟綿綿

材料參考圖：

湯種

高筋麵粉

我用了多彀麵粉代替全麥粉，增加口感

黑麥芽麵粉

沖繩黑糖

提子乾

菜油

乾酵母