黑麥麵包（低溫發酵法）

這個黑麥麵包搓的時候比平時的麵團厚實，但是做了出來質地卻非常鬆軟綿密。Outback 的黑麥麵包本來沒有提子乾，我個人覺得提子跟黑糖麵包味道很配，便下了些，如不喜歡可以省略。提子隔晚先用冧酒浸過會更加濕潤和芳香。有見其他食譜用黑糖蜜（Molasses），因為比較難買而且用得不多，所以我改用普通蜜糖，效果也很好。

份量： 8 個

材料：

高筋粉 - 225g

黑粿麥粉 - 25g

黑麥芽精粉 - 8g

無糖可可粉 - 3g

快速乾酵母 - 3g

沖繩黑糖 - 20g

鹽 - 2g

牛奶 - 160g

蜜糖 - 35g

無鹽牛油 - 25g 
提子乾- 40g
冧酒 - 10ml

做法：

1) 提子乾預早一晚放盒內用冧酒浸過夜。

浸了冧酒一晚的提子乾變得濕潤

2) 將牛奶、蜜糖、麵粉、可可粉、黑糖、鹽順序放麵包機內，最後挖一小洞放入酵母，用烏冬模式（大概十八分鐘）揉麵團。

將材料放入麵包機，先放濕料後放乾料，油料留最後放

3) 當麵團開始成形，便可以將牛油切細加入。

4) 最後幾分鐘下提子乾。

5) 完成揉麵程序後取出麵團，用膠盒密封，放雪櫃二十四小時發酵。

麵包機完成揉麵程序

放雪櫃二十四小時完成第一次發酵

6) 雪櫃取出麵團繼續置盒內放室溫 30 分鐘，然後取出麵團輕拍排氣，再分割成 8 等份，滾圓，用保鮮紙覆蓋，中間發酵 15 分鐘。

按扁後分成八份

滾圓後中間發酵

7) 重新輕拍排氣再滾圓，排列在麵包模內，收口朝底，用保鮮紙覆蓋，最後發酵 50 分鐘。（要增強發酵效果，可放麵團在關上的焗爐內，裡面置一杯熱水，可提高氣溫和濕度）

放入麵包模作第二次發酵

第二次發酵完成

8) 預熱焗爐 190 度，焗 20 分鐘即成。

材料參考圖：

黑粿麥粉 (Dark Rye)

黑麥芽精粉 (Dark Malt) 

沖繩黑糖

提子乾

冧酒 (Dark Rum)

快速乾酵母 (Instant Dry Yeast)