黑糖提子包（湯種法）

細個時對這款麵包興趣不是很大，反而大個後漸漸愛上它，喜歡它簡簡單單，又有豐富麥香和獨特的黑糖風味，熱辣辣時咬下去超鬆軟！有些東西真是到老時方懂欣賞䓢中味道。

份量：8 隻

材料：

湯種 - 50g (湯種做法可參考這裡）

雞蛋 - 1隻

鮮奶 - 65ml

沖繩黑糖粉 - 35g

鹽 - 1/2 茶匙

高筋麵粉 - 230g

全麥粉 - 20g

黑麥芽精麵粉 - 3g

快速乾酵母 - 3g

菜油 - 25g

提子乾 - 25g

做法：

1) 將湯種、雞蛋、鮮奶、糖、鹽、高筋麵粉、全麥粉、黑麥芽精麵粉順序放入麵包機內，最後在麵粉堆頂端挖一個凹洞放入酵母（不要讓酵母接觸到液體及鹽糖，否則會減弱酵母活力）。

2) 開動麵包機麵團模式，等材料混合（即開機後幾分鐘），便下菜油，之後等麵包機完成揉麵工作，將麵團打至起筋（即撐開會形成薄膜）。當乾果提示發出即下提子乾，讓機器完成搓揉程序。

3) 繼續放機內發酵一小時，然後取出麵團，輕按麵團排氣。

4) 把麵團分割成八份，用乾燥面拉開覆蓋切割面，滾圓成麵包形狀。

5) 焗盆鋪牛油紙，放入麵團，收口向底，用保鮮紙蓋好保濕，再發酵一小時至兩倍大。（要增強發酵效果，可以放麵團入關上的焗爐，裡面放一杯熱水，可提高氣溫和濕度）

5) 預熱焗爐180度。

6) 掃上蛋漿。

7) 焗盆放底層，焗15分鐘即成。

用了湯種的麵包裡面軟綿綿

材料參考圖：

湯種

高筋麵粉

我用了多彀麵粉代替全麥粉，增加口感

黑麥芽麵粉

沖繩黑糖

提子乾

菜油

乾酵母

迷你腸仔包（低溫發酵法）

腸仔包應該沒有人不愛吃吧！小時候最鍾意先吃完麵包最後才吃腸仔，心態是最好的要留到最後慢慢欣賞，先苦後甜！今次做迷你 size，一口一淡，不用煩先後次序，也可以當小吃。

份量：20隻

材料：

雞蛋 - 1/2 隻（餘下1/2隻作掃面用）
鮮奶 - 100ml
砂糖 - 35g
鹽 - 1/2 茶匙
高筋麵粉 - 200g
快速乾酵母 - 5g
菜油 - 10ml
芝士腸 - 20 條

做法：

1) 將雞蛋、鮮奶、砂糖、鹽、高筋麵粉順序放入麵包機內，面頭挖一個小凹洞放入酵母（勿讓酵母接觸到液體及糖鹽，否則會減弱酵母活力）

2) 開動麵包機麵團模式

3) 等材料混合後（大概開動後數分鐘），加入菜油

4) 之後等麵包機完成揉麵程序，把麵團打至起筋（即撐開會形成薄膜）

5) 取出麵團，放入密實盒，放冰箱十二小時發酵至兩倍大

6) 取出麵團輕按排氣

7) 然後分成20克一份，滾圓成球狀，用保鮮紙蓋著，鬆弛15分鐘

8) 之後進行造型，將小麵團搓成長條形，大約為芝士腸四倍長度

9) 從腸的一端捲到另一端，收口向下

10) 再次蓋上保鮮紙，發酵20分鐘（可放入關上的焗爐內，裡面放一杯熱水，提高溫度和濕度，加強發酵效果）

預備發酵

發酵完成

11) 預熱焗爐180度

12) 掃上蛋液，放焗爐焗15分鐘即成

塗上蛋液的麵包胖嘟嘟很可愛

Panasonic SD-PM106 麵包機

自從朋友借了一台麵包機給我後，開始了就停不了手，更越來越有興趣，很想做出各式各樣的麵包，最後忍不住手買了一台給自己！方老闆話要買就買最新的，所以雖然我對新加人的食譜興趣不大，還是抬了這部最新型號回家。

我要急不及待啟動喇！！！

這是原裝的所有配件，包括麵包容器、量杯、酵母培養杯、量匙、兩款葉片

機頂蓋裡面改用不銹鋼（以前的型號是用鋁質），感覺更矜貴 

機頂有加大了的乾果容器和酵母容器

新增了幾個食譜

湯種・令麵包軟熟的神奇方法

自從玩上麵包機以後，一直找尋令麵包軟熟的方法，不想用化學添加劑，最後找到了一個叫"湯種"的做法，買了一本台灣作者陳郁芬編寫的"65度湯種麵包"。這個名稱開頭接觸時覺得怪怪的，不明何以這個叫法，看了這本書後，得知原來這做法源自日本，嗯⋯這就對了，是個日本名稱。

幾年前日本人才開始推出"湯種"麵包，其實再向前追溯，這做法是參考自中國人的"燙麵"法。燙麵通常用於蒸餃、剪餅上，做出來的口感較柔軟和具彈性，燙麵做法是先將麵粉用熱水燙過，麵粉內的澱粉受熱膨化，在膨化過程中麵糊吸收大量水份，當與其他麵粉材料混合，等如增加了整體的水份，做出來的麵食就更軟熟。

試過用湯種做吐司後，發覺比起用直接法真的有很大分別！手感和口感都軟熟得多，一看就知！喜愛麵包軟軟熟熟的朋友一定要試，它是一個極方便的方法，但效果就很顯著，就連我這個貪方便的懶蟲都對它愛不惜手！

麵粉和水／牛奶混合好，用慢火加熱至杰身，期間要不停攪動

離火並立即盛起，停止加熱

用保鮮紙緊貼蓋著，以免遇空氣變乾

做法：

麵粉 - 20g
水／牛奶- 100g

此份量大約夠做 1-2 次麵包。無論做多少麵糊，麵粉和水的比例一定是 1：5 。

先將麵粉加入水裡面，攪勻至沒有粉粒，用慢火煮，一邊煮一邊不停攪動，大約一分鐘左右麵糊便開始變杰，一直攪動直至麵糊可以劃出紋路的狀態便立即離火用器皿盛起，用保鮮紙覆蓋貼著麵糊表面（避免有空氣接觸到麵糊，防止水份蒸發令表面結皮），待麵糊降至室溫或和暖便可使用。如果是用水的話，用剩的湯種可存放雪櫃內數天（牛奶容易變壞），如開始變灰或出水便不能再使用。

這是直接法做的黑芝麻麵包，質感較厚實

用湯種法做的甜洋蔥芝士麵包，一看就看得出分別

質地非常鬆軟和富彈性！

鮑魚花膠海參北菇炆鵝掌翼・如何浸發鮑參肚

最近炆了北菇花膠海參鮑魚鵝掌翼，post 了上網。朋友問我乾鮑怎樣炆，實情鮑魚是老媽子預備的，其他材料則是本人一手一腳包辦。

以前老爸年年都一手包辦家裡的過節佳餚，泡製鮑參翅肚都難不到他，皆因年少時在上環海味舖打工。今年老媽第一次要自己泡製，開始時都沒甚信心，叫我幫忙找食譜，後來她從櫃櫳底找回老爸很久以前留低的剪報，裡面教如何炆乾鮑，結果老媽子煮得跟老爸的一樣好食！在此同大家分享，也順便方享我自己發海味的心得。

浸發鮑魚(來參考自烹飪書）

1. 用清水浸發鮑魚兩天，期間要換水兩次。
2. 取出鮑魚洗淨，將尖端位的腸臟除去，用牙刷清洗鮑魚裙邊。
3. 燒滾水後以中火煲鮑魚 20 分鐘，蓋上煲蓋熄火焗至水涼。
4. 若仍未軟身，重複步驟 3。
4. 預備炆鮑魚，先鋪竹撻於沙鍋底部（以防燒焦），先放整塊腩肉，然後鋪鮑魚，上面放金華火腿，最後放雞（腩肉放底可提供油份防止鮑魚燒焦；火腿放鮑魚面，令它更入味；雞放最面，讓雞油慢慢滲入底層的鮑魚及保持油潤）。
5. 用細火炆半小時，熄火焗半小時；再開細火炆半小時，然後熄火焗半小時，重複三次或以上直至鮑魚中間夠林。炆煮期間記得適當加水以免燒焦。
6. 炆好的鮑魚可置雪櫃冰格儲存。

浸發海參 (禿參）

1. 用清水浸發海參一天，期間要換水兩次。
2. 燒滾水後以中火煲海參 15 分鐘，蓋上煲蓋熄火焗至水涼。
3. 若仍未軟身，重複步驟 2。
4. 然後換清水，放入雪櫃一天，期間換水兩次。
5. 取出海參洗淨，用較剪剪開海參底部，把腸臟取出，徹底洗淨海參內部
6. 發好的海參可分成小包置雪櫃冰格儲存，半年內食用。
＊＊浸發過程中切忌盛器或水中有油份，海參一旦遇油會變霉溶化＊＊

浸發完成從雪櫃取出的 size ，比未浸發前大幾倍

浸發花膠

1. 用清水浸發花膠數小時。
2. 燒滾水後放入花膠，蓋上煲蓋熄火焗至水涼。
3. 然後換清水，放入雪櫃一天。
4. 取出花膠洗淨，搣走沾著花膠的啡色血水。
5. 發好的花膠可分成小包置雪櫃冰格儲存，半年內食用。

浸發完成從雪櫃取出的 size，比原先大兩倍左右，手感很有彈性

以上處理海參和花膠的時間是用於禿參及中型花膠，實際浸發時間需視乎要處理的海味種類和大小。

東海堂抹茶卷蛋

最近行過地鐵站的東海堂，見到大大張 poster 映住個綠茶卷蛋，就好似之前我响一家日本蛋糕店試食過的一樣。話說我每次經過這間日本蛋糕店都忍不住走過去（扮）試食（恐怕店員都認得我），而它又 keep 住放幾個試食杯杯在櫃檯，好誘惑我！不過一百五十元對我來講唔屬於一個卷蛋的價錢，所以我堅持罷買，同自己講，就等下次生日先至可以買！

哈，見到這個一模一樣的卷蛋在東海堂發售，再看看價錢，一百廿八元，可以接受喎！其實只是便宜了廿幾蚊，嘻嘻 ⋯ 我仲同方老闆講，而家隨隨便便買個磅裝蛋糕都要一百幾十啦 ，呢個唔算貴喇 ⋯

它到底沒有令我失望啊，淨係睇個包裝就知係好野，盒內蛋糕仲用銀色錫紙包住，很矜貴。

蛋糕有很濃郁的抹茶味，中間的 cream 是用日本牛乳加抹茶粉打成，吃進口裡每一淡都是抹茶的芳香，好食！日本蛋糕店？ 我不用再"試"食你喇。

自家製蕃茄香草醬

本來一早便約好了上個禮拜二同朋友放工後出外吃晚飯，怎料大家都不約而同忘記了，由第三位朋友提起才記得。反正我和方老闆預備了在家吃飯，我便邀請了朋友來家裡一齊用膳。

是晚煮的是蕃茄香草意粉，但是不用超市的現成醬，而是即場打做自家醬，家裡需要有一部攪拌機。我從超市買好了材料，不用十五分鐘便做好醬料，真是非常簡單易做，又比鑵頭醬好吃和健康，一次過吃不完都可以放到冰格裡一個月內食完。新鮮打做的醬料香草味非常濃郁，用上乾蕃茄很有口感，如果改用新鮮蕃茄，口覺可能會變稀和清淡很多。


意粉醬材料：
油浸蕃茄 ⋯⋯ 200 克
金不換（又稱九層塔）⋯⋯ 2 棵（只要葉不要莖）
蒜頭 ⋯⋯ 8 粒
松子仁 ⋯⋯ 30 克
橄欖油 ⋯⋯ 蓋過材料一半 （可用浸蕃茄的油）
糖 ⋯⋯ 3 茶匙
黑胡椒粉 ⋯⋯ 少許
茄膏 ⋯⋯ 1 鑵


將以上材料放入攪拌機內打至全碎，便可直接使用，橄欖油份量視乎醬料稀杰程度可加可減，做好的醬用來塗麵包或做意粉都一流。

乾蕃茄買回來直接放入橄欖油浸幾星期以上

茄膏

將所有材料放入攪拌機內（是日由於沒有松子仁就用杏仁粒代替）

完成了的蕃茄香草醬，試味，可隨喜好增加糖份量，如太杰可增加油份

放入冰格儲存可以放一個月以上

今次用來做意粉，先用滾水煮熟意粉，把自己喜歡的材料（如蝦、魚柳等）用鹽、胡椒粉、麻油醃一陣，可加入菇類，下鑊炒至七成熟左右，然後下意粉略炒，便可以加入剛才做好的意粉醬，一起拌勻，熄火上碟。

之前我到意大利旅行時買了一包乾晒蕃茄，一直放在冰箱裡甚少使用，後來看了一個煮食節目，學了用橄欖油把乾蕃茄先浸幾個月，然後做這個醬。晒乾了的蕃茄在香港我沒有見過，可能要到鬼佬超市如 Citysuper 等會找到已浸好的發售，但價錢一定比 home make 貴很多。下次出國旅行記得要留意下，見到的話一定要多買點回來！因為這個醬真是超好吃呀！連我這個不好蕃茄的人都讚好。