自家製蕃茄香草醬

本來一早便約好了上個禮拜二同朋友放工後出外吃晚飯，怎料大家都不約而同忘記了，由第三位朋友提起才記得。反正我和方老闆預備了在家吃飯，我便邀請了朋友來家裡一齊用膳。

是晚煮的是蕃茄香草意粉，但是不用超市的現成醬，而是即場打做自家醬，家裡需要有一部攪拌機。我從超市買好了材料，不用十五分鐘便做好醬料，真是非常簡單易做，又比鑵頭醬好吃和健康，一次過吃不完都可以放到冰格裡一個月內食完。新鮮打做的醬料香草味非常濃郁，用上乾蕃茄很有口感，如果改用新鮮蕃茄，口覺可能會變稀和清淡很多。


意粉醬材料：
油浸蕃茄 ⋯⋯ 200 克
金不換（又稱九層塔）⋯⋯ 2 棵（只要葉不要莖）
蒜頭 ⋯⋯ 8 粒
松子仁 ⋯⋯ 30 克
橄欖油 ⋯⋯ 蓋過材料一半 （可用浸蕃茄的油）
糖 ⋯⋯ 3 茶匙
黑胡椒粉 ⋯⋯ 少許
茄膏 ⋯⋯ 1 鑵


將以上材料放入攪拌機內打至全碎，便可直接使用，橄欖油份量視乎醬料稀杰程度可加可減，做好的醬用來塗麵包或做意粉都一流。

乾蕃茄買回來直接放入橄欖油浸幾星期以上

茄膏

將所有材料放入攪拌機內（是日由於沒有松子仁就用杏仁粒代替）

完成了的蕃茄香草醬，試味，可隨喜好增加糖份量，如太杰可增加油份

放入冰格儲存可以放一個月以上

今次用來做意粉，先用滾水煮熟意粉，把自己喜歡的材料（如蝦、魚柳等）用鹽、胡椒粉、麻油醃一陣，可加入菇類，下鑊炒至七成熟左右，然後下意粉略炒，便可以加入剛才做好的意粉醬，一起拌勻，熄火上碟。

之前我到意大利旅行時買了一包乾晒蕃茄，一直放在冰箱裡甚少使用，後來看了一個煮食節目，學了用橄欖油把乾蕃茄先浸幾個月，然後做這個醬。晒乾了的蕃茄在香港我沒有見過，可能要到鬼佬超市如 Citysuper 等會找到已浸好的發售，但價錢一定比 home make 貴很多。下次出國旅行記得要留意下，見到的話一定要多買點回來！因為這個醬真是超好吃呀！連我這個不好蕃茄的人都讚好。