湯種・令麵包軟熟的神奇方法

自從玩上麵包機以後，一直找尋令麵包軟熟的方法，不想用化學添加劑，最後找到了一個叫"湯種"的做法，買了一本台灣作者陳郁芬編寫的"65度湯種麵包"。這個名稱開頭接觸時覺得怪怪的，不明何以這個叫法，看了這本書後，得知原來這做法源自日本，嗯⋯這就對了，是個日本名稱。

幾年前日本人才開始推出"湯種"麵包，其實再向前追溯，這做法是參考自中國人的"燙麵"法。燙麵通常用於蒸餃、剪餅上，做出來的口感較柔軟和具彈性，燙麵做法是先將麵粉用熱水燙過，麵粉內的澱粉受熱膨化，在膨化過程中麵糊吸收大量水份，當與其他麵粉材料混合，等如增加了整體的水份，做出來的麵食就更軟熟。

試過用湯種做吐司後，發覺比起用直接法真的有很大分別！手感和口感都軟熟得多，一看就知！喜愛麵包軟軟熟熟的朋友一定要試，它是一個極方便的方法，但效果就很顯著，就連我這個貪方便的懶蟲都對它愛不惜手！

麵粉和水／牛奶混合好，用慢火加熱至杰身，期間要不停攪動

離火並立即盛起，停止加熱

用保鮮紙緊貼蓋著，以免遇空氣變乾

做法：

麵粉 - 20g
水／牛奶- 100g

此份量大約夠做 1-2 次麵包。無論做多少麵糊，麵粉和水的比例一定是 1：5 。

先將麵粉加入水裡面，攪勻至沒有粉粒，用慢火煮，一邊煮一邊不停攪動，大約一分鐘左右麵糊便開始變杰，一直攪動直至麵糊可以劃出紋路的狀態便立即離火用器皿盛起，用保鮮紙覆蓋貼著麵糊表面（避免有空氣接觸到麵糊，防止水份蒸發令表面結皮），待麵糊降至室溫或和暖便可使用。如果是用水的話，用剩的湯種可存放雪櫃內數天（牛奶容易變壞），如開始變灰或出水便不能再使用。

這是直接法做的黑芝麻麵包，質感較厚實

用湯種法做的甜洋蔥芝士麵包，一看就看得出分別

質地非常鬆軟和富彈性！