花菇海參花膠竹笙瑤柱炆排骨・秋冬滋養佳品

好朋友時常問怎樣炆花膠，當然喇，沒有女人不喜歡吃花膠，豐富骨膠原，吃了皮膚好，身體好，男女合用。最近適逢中秋，屋企人有大有細的來家裡用膳，所以做了比較大的份量，就在此分享我家煮法。

份量：8-12人

材料：

(材料和份量可以比較隨意，看自己實際需要可加可減。做這個餸冬菇和肉是膽，花膠和海參可按個人喜好而下，瑤柱和金華火腿用來增加鮮味，竹笙則帶來爽脆口感。）

花菇 - 24 隻

花膠 - 6 塊

海參 - 8 條

竹笙 - 8 條

瑤柱 - 十數粒

金華火腿 - 適量

金沙骨 - 250g （也可用鵝掌翼代替）

薑 - 數片

冰糖 - 數粒

做法：

1) 花菇用清水浸一晚，去蒂，冬菇水留後回用。

2) 用老抽、生抽、砂糖和麻油醃花菇半小時。

3) 瑤柱用清水浸過夜，瑤柱水留後回用。

4) 金華火腿出水去油益味，切成小塊。

5) 竹笙用清水浸兩小時，中間要換數次水，搾走霉噏味，剪走尾部網狀物和頂端硬塊，切成小段備用。

6) 排骨用粟粉、水、鹽、生抽、老抽、麻油和油放雪櫃醃數小時。

7) 發好的海參和花膠從冰格取出解凍，煲滾水略拖水去雪味便可使用。（可以參考這裡浸發海參和花膠方法）

海參從冰格取出解凍，記得煮之前不要沾到油膩，會溶解！

之前發了一大批花膠備用

8) 放竹橽於煲底（可以防焦），下油和薑燒起碢後放花菇和排骨略爆香，加入冬菇和瑤柱水，如不夠，可加熱水至蓋過食材。最後放冰糖，用處除了要它的甜味，還可以令炆出來的食物色澤潤滑。

9) 放入切成小塊的金華火腿容易出味。

10) 用壓力煲的，蓋上煲蓋加壓後，計十分鐘後熄火放壓。（用一般煲要炆一小時，記得中途睇水，水不夠的話就加熱水。壓力煲保水很好，所以不用擔心。）

用壓力煲，煮好後仍然保留很多水份

11) 從新開火煲滾，加入海參，先炆十五分鐘（不用加壓）。

12) 然後再落花膠和竹笙，炆十五分鐘（不用加壓）。（因為花膠本身我發得比較林，所以不用蚊太耐，否則會溶解，實際時間要看個別花膠情況而定。）

13) 最後調味，因為有金腿和海味，應該夠鹹，如果嫌不夠味，可用蠔油調味。花膠和海參可以適當剪開成小塊，方便進食和分享。

大功告成！