咖啡墨西哥麵包（湯種法）

份量：9個 

材料:

湯種 - 84g (做法可參考這裡）

雞蛋 - 1隻 (55g)

鮮奶 - 30ml

高筋麵粉(流淚粉) - 200g 

低筋麵粉 - 15g 

奶粉 - 10g 

糖霜／砂糖 - 25g 

鹽 - 1/2茶匙

快速乾酵母 - 1 茶匙

牛油 - 20g

杏仁碎 - 少量

墨西哥咖啡曲奇皮材料:

即溶咖啡粉 - 5g

熱奶 - 10g 

牛油 - 60g 

砂糖 - 45g 

雞蛋 - 1 隻 (45g)

低筋麵粉 - 60g 

做法：

1) 將湯種、雞蛋、鮮奶、高筋麵粉、低筋麵粉、糖和鹽順序放入麵包機內，最後在麵粉堆面頭挖一個小洞放入酵母（要避免酵母直接接觸到鹽和糖，因為會減低酵母活力）。

2) 開動麵包機麵團模式和乾果提示，當材料稍為混合後（大概開機後五分鐘）便下牛油。乾果提示亮起便下杏仁碎，讓麵包機完成餘下程序。

3) 在麵包機內完成第一次發酵後取出麵團，輕拍排氣，將麵團分成九份（約50g一個），然後滾圓，收口朝下，用保鮮紙覆蓋，鬆弛十五分鐘。

第一次發酵完畢，搓成長型

平均滾成九個圓球

4）重新輕拍，排氣滾圓，焗盆放牛油紙，將麵團放入焗盆，噴少少水，用保鮮紙覆蓋，第二次發酵一小時。（用Miele 蒸爐的話，40 度＋30-45 分鐘就可以。）

焗盆底墊牛油紙，放上麵團

進行第二次發酵

5) 發酵期間，可以準備咖啡曲奇皮材料。先將咖啡粉放入熱鮮奶攪勻至溶解備用。

6）牛油室溫放軟（我用金罐牛油，不用冷藏，可放於室溫，方便直接使用），加入砂糖攪至柔軟；分數次加入蛋液攪拌；然後加入5) 攪勻；最後加入過了篩的低筋麵粉輕快地攪勻便做好咖啡糊。

加糖入牛油

放蛋液

落咖啡溶液

混合後有粒粒醜怪樣，不用擔心！

加入低筋麵粉

當加入低粉後，質地和顏色會即時變柔滑

7) 唧花袋內放1cm圓形唧咀，將咖啡麵糊放入唧花袋內備用，袋尖位置剪開麵糊便可唧出。

8) 發酵完成後，在麵包面唧上咖啡糊，再曬上少許杏仁碎。

第二次發酵完成

將咖啡麵糊小心唧到麵包上

8) 焗爐預熱 200 度，焗 15 分鐘即成。

咖啡皮脆卜卜，麵包超鬆軟！

這個麵包真的很好吃，而且也很容易做，食落啖啖咖啡香，好像渴了杯咖啡一樣！本來想麵包底都用咖啡味，但發現用原味更好，襯住咖啡脆皮面剛剛好，味道不會太濃或太甜。一出爐一人便吃掉了兩個！