椰檳麵包（湯種低溫法）

前陣子做了椰子飽，未夠喉，加上有個好友最近提起說很喜歡食傳統的椰檳麵飽。這是兒時常吃的一種麵包，帶著童年回憶，決定要做一次。今次的麵包不需用椰漿，但就下了很多很多椰絲，焗的時候那陣香味簡直要人暈倒！喜愛椰子的你怎能錯過！！

份量：6 個

材料：

湯種 - 84g（做法可參考這裡）
雞蛋 - 半隻
鮮奶 - 30mL
高筋麵粉 - 230 g
砂糖 - 20g
鹽 - 1/2 茶匙
快速乾酵母 - 1/2 茶匙
牛油 - 15g

餡料：

椰絲 - 100g
砂糖 - 50g
雞蛋 - 1 隻
牛油 - 40g
奶粉 - 1/2 茶匙

做法：

1) 將湯種、雞蛋、鮮奶、高筋麵粉、砂糖和鹽順序放入麵包機內，最後在麵粉堆面頭挖一個小洞放入酵母（要避免酵母直接接觸到鹽和糖，因為會減低酵母活力），開動麵包機麵團模式，當材料稍為混合後（大概開機後五分鐘）便下牛油。

2) 在麵包機內完成第一次發酵後取出麵團，輕拍排氣，將麵團分成六份，然後滾圓，收口朝下，用保鮮紙覆蓋，鬆弛十五分鐘。（由於我昨晚做到一半便要出街，一晚內不能完成，唯有用密實盒將麵團放雪櫃廿四小時低溫發酵，到今晚放工回家繼續餘下步驟。從雪櫃取出後先不用打開蓋，就這樣放室溫三十分鐘，接著跟隨前述步驟排氣分割⋯）

3) 這時候可以準備餡料，將有關材料混合成椰蓉備用。

4) 再次輕拍麵團排氣，先滾成長條形，然後擀平成長方形（約 5cm x 20 cm），面頭鋪上椰蓉。

5) 卷起麵團，從中間用刀切下去，但不要切斷，到最後 1cm 便要停手。向兩邊拉開造型便完成。放入紙模，噴少少水，用保鮮紙覆蓋，第二次發酵一小時。

（自從購入了 Miele 蒸爐後，用了數次做發酵，效果值得大讚，用 40 度＋45 分鐘這個最佳組合，得左！比室溫發酵快而且效果明顯，麵團更加飽滿！當然不是人人家裡都有蒸爐，我之前也是做室溫發酵，一小時便可以。）

卷好麵團，尾部可點些水方便收口

從中間切下去，但不要切斷，向左右拉開

第二次發酵前的樣子

40 度 ＋45 分鐘 組合

發酵完畢後麵團剛好填滿紙模

6) 預熱焗爐 180 度，在飽面掃上蛋液，焗 15 分鐘即成。