抹茶蒟蒻凍

這個抹茶蒟蒻凍我想做了很久，因為從前在日本京都有名的中村藤吉一試難忘，感覺實在太捧！好想回家試做。結果當然經過了幾次失敗，才找到今次滿意的效果，在這裡同大家分享下心得。

抹茶凍襯抹茶雪糕，兩樣我都大愛！

抹茶粉我試過用烘焙店的抹茶粉，味道不錯，不過色澤偏黃，不夠翠綠，而且茶粉都沈澱到底部。多番查證下，知道抹茶粉有不同等級，採摘時只取上半部一芯二葉或一芯三葉的是最高級的抹茶，次之採用一芯四葉或五葉。而抹茶跟綠茶是不同的，抹茶在採摘前會先遮蓋茶樹使陽光不能照射到，讓葉綠素積聚葉面，胺基酸含量增加，因此抹茶營養價值較綠茶高。採摘烘乾後磨成極幼粉末便成為抹茶粉 ，可懸浮在熱水中而不沈澱。沖泡溫度應該在 70-80 C 左右，溫度過高會破壞其營養價值。茶色放涼後會稍為變淡，是正常狀態，若不變色，就有機會是加了色素。

之後我便知道要買優質的抹茶粉才會做到理想的茶凍，一不做二不休，最終在百貨公司買了一百八十大元的宇治高級抹茶粉，效果果然不一樣，請看下面 A/B 對比圖。

用一般抹茶粉色澤偏黃

用了高級抹茶粉顏色非常翠綠，蒟蒻粉使質感QQ

購自百貨公司抹茶產品專櫃，一盒淨重30g

至於質地方面，試過用啫哩粉，口感很滑，也試過用蒟蒻粉，口感較 Q，是我要的效果。抹茶粉和蒟蒻粉的比例可以 1:6 至 1:5，前者會較煙韌動 L，但我較喜愛後者質地，近似啫哩但又帶點 QQ。

材料：

抹茶粉 - 4g
蒟蒻粉 - 20g
砂糖 -25g
水 - 450mL
熱水 - 50mL

做法：

1) 先將抹茶粉放入 50mL 熱水內攪勻。

2) 將蒟蒻粉、砂糖和 450mL 水同放入煲內拌勻。

3) 將 2) 加熱至起蝦眼水（即水面開始出現氣泡），不用煲至大滾，期間要不停攪拌，液體會稍為變杰。

旁邊出現蝦眼氣泡便可熄火

3) 離開爐頭，將 1) 抹茶溶液過篩加入。

將抹茶溶液倒入攪拌，比起直接放抹茶粉，可減輕茶粉結塊情況

4) 將液體倒入盛器，放涼後，置雪櫃內數小時凝固便可。

抹茶凍凝固後切成小磚

可以配襯自己喜愛雪糕