Focaccia 意式香草麵包

這是小女子第一次做歐風麵包，特色是外脆內軟，同日式麵包淡淡軟淑很不同，所以今次亦放棄使用牛奶和湯種方法，用橄欖油代替牛油，效果令人滿意。

份量：22 x 26 cm 長方形烤盆

材料：

高筋麵粉 - 250g
水 - 150ml
鹽 - 1/2 茶匙
快速乾酵母 - 1/2 茶匙
迷迭香 - 5 棵
蒜頭 - 4 粒
初搾橄欖油 - 3 湯匙
黑胡椒粉 - 適量
海鹽 - 適量

做法：

1) 蒜頭切成蓉，迷迭香去莖取葉備用。

2) 將湯種、水、高筋麵粉和鹽順序放入麵包機內，最後在麵粉堆面頭挖一個小洞放入酵母（要避免酵母直接接觸到鹽，因為會減低酵母活力），開動麵包機麵團模式，並啟動乾果提示。當材料稍為混合後（大概開機後五分鐘）先下 1 湯匙橄欖油。

3) 乾果提示響起便下一半蒜蓉和迷迭香，讓麵包機完成搓揉程序。

麵包機揉好麵團

4) 在麵包機內完成第一次發酵後取出麵團，輕拍排氣，平鋪於烤盆內，洒上黑胡椒粉和海鹽，淋上餘下 2 湯匙橄欖油，用手指按入麵團做出凹洞（可以用擀麵棍一端幫手），平均鋪上餘下蒜蓉和迷迭香。

我是用蒸爐做第一和第二次發酵

完成第一次發酵

放入烤盆，鋪上餘下材料，準備做第二次發酵

準備入蒸爐第二次發酵

5) 用保鮮紙覆蓋，第二次室溫發酵一小時。（我是使用 Miele 蒸爐發酵，只需 40 度 ＋ 45 分鐘便可。）

第二次發酵完成

6)  預熱焗爐 220 度，焗 20 分鐘即成。

厚度適中，密度也合格，麵包裡裡外外也充滿蒜香和香草氣息