椰子皇冠包（湯種法）

份量： 8 個

材料：

湯種 - 84g（做法可參考這裡，這食譜請用椰漿代替鮮奶）
雞蛋 - 1 隻

椰漿 - 80 mL

日本流淚粉麵粉 - 200g

低筋麵粉 - 20g

砂糖 - 25g

鹽 - 1/2 茶匙

酵母 - 1/2 茶匙

做法：

1) 將湯種、雞蛋、椰漿、高筋麵粉、低筋麵粉、砂糖和鹽順序放入麵包機內，最後在麵粉堆面頭挖一個小洞放入酵母（要避免酵母直接接觸到鹽和糖，因為會減低酵母活力），開動麵包機麵團模式。

2) 在麵包機內完成第一次發酵後取出麵團，輕拍排氣，將麵團分成八份，然後滾圓，收口朝下，用保鮮紙覆蓋，鬆弛十五分鐘。

3) 再次輕拍排氣，滾圓，整個塗上薄薄蛋白，沾上椰蓉，放入烤模（烤模可先塗薄油和灑點麵粉方便之後脫模），噴少少水，用保鮮紙覆蓋，第二次發酵一小時。

準備作第二次發酵

第二次發酵完成，很飽滿啊，胖嘟嘟！

4) 預熱焗爐 180 度，焗 15-18 分鐘即成。