吃・玩・買的女王生活

2015年6月8日星期一

材料：

牛油 - 100g
糖粉 - 40g
鹽 - 3g
蛋黃 - 1 隻
高筋麵粉 - 60g
低筋麵粉 - 60g
抹茶粉 - 5g
即沖燕麥片 - 30g
杏仁粉 - 10g
砂糖 - 適量 (圍邊用）

做法：

1) 牛油放室溫至軟身，加糖粉和鹽打至柔軟。

2) 加入蛋黃拌勻。

3) 放入杏仁粉、燕麥和抹茶粉拌勻。

加入杏仁粉和燕麥

加入抹茶粉

4) 然後分數次放入已過篩兩次的高粉和低粉拌勻。切勿過度攪拌麵團，以免起麵筋令餅乾僵硬。

加入麵粉

麵團初步完成

5) 將麵團搓成兩條直約長 3 cm 棍狀用保鮮紙包好放入雪櫃 1 小時（要快可以放冰格 10 分鐘便行）。

可以用膠 file 剪所需大小卷好定型

6) 預熱焗爐 160 度。

7) 取出麵團切成 0.5 cm 薄片，用 160 度焗 15 分鐘便成。

喜歡的可以滾上砂糖圍邊裝飾

2015年4月26日星期日

腸仔包（湯種法）

屋企有人日日嘈住要我整腸仔包俾佢食，尋日我終於滿足左佢嘅願望。之前已經整過迷你版，今次就黎個傳統版！碰啱天氣又非常和暖，麵團發酵得好大好靚仔！夏天做麵包可以適當地調減酵母份量和發酵時間。

份量：8 個

材料：

湯種 - 120g（做法可參考這裡）

雞蛋 - 1隻

鮮奶 - 125mL

高筋麵粉 - 350g

奶粉 - 7g

砂糖 - 50g

鹽 - 5g

快速乾酵母 - 5g

菜油 - 30g

做法：

1) 將湯種、雞蛋、鮮奶、高筋麵粉、奶粉、砂糖和鹽順序放入麵包機內，最後在麵粉堆面頭挖一個小洞放入酵母（要避免酵母直接接觸到鹽和糖，因為會減低酵母活力），開動麵包機麵團模式。

2) 當麵團開始成形便可以下菜油。

3) 在麵包機內完成第一次發酵後取出麵團，輕拍排氣，將麵團分成八份，然後滾圓，收口朝下，用保鮮紙覆蓋，鬆弛十五分鐘。

麵團第一次發酵完成

4) 輕拍麵團排氣，收口朝上，然後用木棍滾成圓形，將上面三分一和下面三分一分別向中間對摺，然後再將收口捏實，滾成長條形，長度大約為腸仔長度的三倍，頭尾成尖形，方便卷賜仔時收口。

下面三分一向上摺

上面三分一向下摺

對摺後將收口捏實

麵條滾成大約為腸仔三倍的長度，頭尾成尖形

5) 腸仔洗淨抹乾，卷上麵條，用保鮮紙覆蓋，發酵一小時。

卷好腸仔準備作第二次發酵

昨天發酵的成果實在很驚人，還未焗已經是這個樣子！

6) 預熱焗爐 180 度，麵包塗上蛋液，焗 15 分鐘即成。

由於我只分了六個麵團，而且發酵實在太成功，麵包出來的 size 大了點，建議做八個份量

麵包質地很鬆軟！隔天翻熱食仍然保持得到

2015年4月6日星期一

每年農曆新年前，我都習慣會去上環咸魚欄海味舖辦下年貨。上次去買了幾隻青邊鮑回家，一直放了幾個月都未有時間煮，趁住復活節一連五日長周末假期，終於煲了鮑魚湯慰勞一家人。歲半的小姪女都飲到不能停口！

今次材料非常豐富，除了滋陰的澳洲青邊鮑外，還有甘香的金華火腿；冬菇、螺頭和瑤柱則令湯更清甜；魚唇充滿骨膠原，味道和口感有點似花膠，加入它和竹笙，飲湯時有不同口感。用壓力煲煲三十分鐘（大約等如正常三小時），放壓後再煲多半小時，味道濃郁到不得了，鮑魚味加上金華火腿香，真是絕配！

青邊鮑買了四隻，每隻大概半個手掌大，才五百幾元，算幾抵，可以分兩次用。之後經過超市，見到同樣是澳洲青邊鮑，只是大一點，兩隻就賣八百幾元，所以要買真的要去咸魚欄買，選擇多價錢也合理。

材料：

青邊鮑 - 兩隻
竹絲雞 - 一隻
瘦肉 - 一塊（切開幾塊備用）
金華火腿 - 適量
乾螺頭 - 數粒
乾魚唇 - 數片
冬菇 - 數隻
瑤柱 - 適量
竹笙 - 數棵
紅蘿蔔 - 一個
杞子 - 適量
果皮 - 兩片

出過水的青邊鮑和魚唇

冬菇、瑤柱、杞子、果皮、瘦肉、竹絲雞

出過水的魚唇和金華火腿

做法：

1) 乾螺頭、乾魚唇、冬菇、瑤柱分別浸水數小時至軟身。螺頭切小塊，以便出味。冬菇去腳。浸過冬菇和瑤柱的水留後使用。

2) 竹笙浸水一小時，期間換幾次水，擠出霉 up 味，切成小丁備用。

2) 杞子、果皮同浸水十五分鐘就可以。

3) 青邊鮑解凍後，用牙刷洗乾淨旁邊青黑色漬；竹絲雞原隻洗淨；金華火腿和浸軟的魚唇 - 將前逑材料全部用薑出水。

4) 出水後的金華火腿切開幾塊，容易出味。

5) 紅蘿蔔去皮切件。

6) 煲滾水後（我用的壓力煲是 6 公升），放入所有材料（除了竹笙、魚唇和杞子）。煲滾後開始加壓，用中火煲三十分鐘，熄火後移離爐頭減壓。

7) 打開煲蓋後，加入之前的冬菇瑤柱水，還有竹笙、魚唇和杞子，開火再煲多半小時，最後撇去面頭油脂，一道美味的靚湯即成。（由於金華火腿本身已有咸味，所以不用再下鹽）

8) 煲過的鮑魚千萬不要浪費，切片後佐以豉油和麻油，仍然十分林甜。又或者像我，可以用蒜頭炒香芽菜，下鮑魚片略炒，用蠔油和鹽調味，又多味餸！連用假牙的媽媽都讚好！

芽菜炒鮑片

2015年3月22日星期日

芝士合桃麵包（湯種法）

湯種做法一直沒有令我失望，今次這款芝士合桃麵包都用上了這方法，效果濕潤柔軟！用了高溶點芝士，果然沒有在麵包內溶掉，咬下去仍然食到啖啖芝士，超級香！下次合桃可以不用太碎，多點咬口；面頭的芝士碎可以焗到十分鐘才放上，便不會完全溶化。

份量： 8 個

材料：

湯種 - 120g （湯種做法可參考這裡）
雞蛋 - 1隻
牛奶 - 120g
高筋麵粉 - 350g
奶粉 - 6g
砂糖 - 50g
鹽 - 5g
快速乾酵母 - 5g
菜油 - 30g
高溶點芝士 - 100g
合桃 - 100g

做法：

1) 預熱焗爐 180 度，焗合桃五分鐘，可令合核更香口，放涼切碎備用。

2) 芝士切成小粒備用。

2) 將湯種、蛋、牛奶、高筋麵粉、奶粉、砂糖和鹽順序放麵包機內，最後挖一個小洞放入酵母，要避免酵母接觸到鹽和糖，開動麵包機麵團模式。

4) 當麵團開始成形，便可以加入菜油。

5) 醒麵完畢開始第二次揉麵（即大概開機後十分鐘），便加入合桃。

剛剛完成揉麵，準備進入發酵程序

6) 在機內完成第一次發酵後取出麵團，輕拍排氣，將麵團壓平，鋪上芝士粒，然後將麵團捲成條狀包住芝士，收口朝下。

第一次發酵完成

壓平麵團，放入芝士粒

捲起麵團收口朝下

8) 麵團平均分成八分，滾圓，用保鮮紙覆蓋，鬆弛十分鐘。

分成數份滾圓鬆弛

9）輕拍排氣，再滾圓，蓋上保鮮紙，進行第二次發酵四十五分鐘。（可以放麵團入關上的焗爐內，裡面置一杯熱水，增強發酵效果）

再次排氣滾圓，進行第二次發酵

11) 發酵完畢，掃上蛋液，洒上芝士碎，放入焗爐用 180 度焗十五分鐘。

2015年3月12日星期四

黑麥麵包（低溫發酵法）

這個黑麥麵包搓的時候比平時的麵團厚實，但是做了出來質地卻非常鬆軟綿密。Outback 的黑麥麵包本來沒有提子乾，我個人覺得提子跟黑糖麵包味道很配，便下了些，如不喜歡可以省略。提子隔晚先用冧酒浸過會更加濕潤和芳香。有見其他食譜用黑糖蜜（Molasses），因為比較難買而且用得不多，所以我改用普通蜜糖，效果也很好。