好朋友時常問怎樣炆花膠，當然喇，沒有女人不喜歡吃花膠，豐富骨膠原，吃了皮膚好，身體好，男女合用。最近適逢中秋，屋企人有大有細的來家裡用膳，所以做了比較大的份量，就在此分享我家煮法。
份量：8-12人
材料：
(材料和份量可以比較隨意，看自己實際需要可加可減。做這個餸冬菇和肉是膽，花膠和海參可按個人喜好而下，瑤柱和金華火腿用來增加鮮味，竹笙則帶來爽脆口感。）
花菇 - 24 隻
花膠 - 6 塊
海參 - 8 條
竹笙 - 8 條
瑤柱 - 十數粒
金華火腿 - 適量
金沙骨 - 250g （也可用鵝掌翼代替）
薑 - 數片
冰糖 - 數粒
做法：
1) 花菇用清水浸一晚，去蒂，冬菇水留後回用。
2) 用老抽、生抽、砂糖和麻油醃花菇半小時。
3) 瑤柱用清水浸過夜，瑤柱水留後回用。
4) 金華火腿出水去油益味，切成小塊。
5) 竹笙用清水浸兩小時，中間要換數次水，搾走霉噏味，剪走尾部網狀物和頂端硬塊，切成小段備用。
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| 海參從冰格取出解凍，記得煮之前不要沾到油膩，會溶解！ |
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| 之前發了一大批花膠備用 |
8) 放竹橽於煲底（可以防焦），下油和薑燒起碢後放花菇和排骨略爆香，加入冬菇和瑤柱水，如不夠，可加熱水至蓋過食材。最後放冰糖，用處除了要它的甜味，還可以令炆出來的食物色澤潤滑。
9) 放入切成小塊的金華火腿容易出味。
10) 用壓力煲的，蓋上煲蓋加壓後，計十分鐘後熄火放壓。（用一般煲要炆一小時，記得中途睇水，水不夠的話就加熱水。壓力煲保水很好，所以不用擔心。）
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| 用壓力煲，煮好後仍然保留很多水份 |
11) 從新開火煲滾，加入海參，先炆十五分鐘（不用加壓）。
12) 然後再落花膠和竹笙，炆十五分鐘（不用加壓）。（因為花膠本身我發得比較林，所以不用蚊太耐，否則會溶解，實際時間要看個別花膠情況而定。）
13) 最後調味，因為有金腿和海味，應該夠鹹，如果嫌不夠味，可用蠔油調味。花膠和海參可以適當剪開成小塊，方便進食和分享。
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| 大功告成！ |
