青邊鮑燉魚翅湯（Miele 蒸爐)

做這個湯其實心裡感到慚愧，事關有違環保信念。請讓我解釋吧⋯ 魚翅，是老爸幾十年前買下來的，一直捨不得吃，絕不是新買的。

昨天乃是老媽子壽辰大日子，便燉了這個湯孝敬她。浸發魚翅我不懂，老媽說又浸又煲又焗了好幾次，發好了分成幾次份量分別放入密實袋，存放在冰箱。存了好幾個月，終於等到添置了蒸爐，又買好了燉盅，萬事俱備！

高湯底：

竹絲雞 - 一隻
豬骨 - 500g

金華火腿 - 100g
乾螺頭 - 數粒
水 - 4 公升

材料：

魚翅（已浸發）- 700g
青邊鮑 - 兩隻
花菇 - 10 隻
花膠 （已浸發）- 一隻
竹笙 - 少量
金華火腿 - 少量
薑 - 數片

做法：

1) 乾螺頭和花菇預先一晚用清水浸軟（螺頭和冬菇水可留後燉湯時用），螺頭洗淨搣走腸臟切小粒，冬菇去蒂備用，冬菇蒂留後做湯底時用。

2) 竹絲雞原隻和豬骨洗乾淨跑活水，再用清水洗淨。金華火腿也用滾水出水去油益味，切成數件，留少許切成火腿蓉。

豬骨跑活水，即是室溫水下肉，然後煲至水滾，雜質便輕易浮出；如水滾才下肉，肉質便會變實，雜質難以走出來

3) 煲滾 4 公升水，將竹絲雞、豬骨、金華火腿、螺頭和幾片薑一同放入煲內。如果用壓力煲就從加好壓力開始計煲二十分鐘，二十分鐘減壓後再煲多二十分鐘，湯頭味道會更濃；如果用一般湯煲就煲兩個小時。

4) 準備鮑魚，先略洗乾淨，然後跑活水，再用牙刷洗刷乾淨旁邊青綠色污跡，剪去尖端的嘴，備用。

5) 高湯煲好後熄火，拿走湯渣，撇油。

6) 在燉盅內放入魚翅、花菇、青邊鮑和幾片薑，將煲好的高湯（和之前浸冬菇和螺頭的水）小心倒進燉盅內至八成滿。

將魚翅、花菇、鮑魚和高湯放入燉盅至八成滿

7) 放入蒸爐用一百度燉三小時。

8) 竹笙用清水浸數小時，中間要換幾次水，去除霉噏味，切成小丁備用。

9) 浸發好的花膠切成絲備用。

10) 大概煲剩半小時，便下竹笙、花膠絲和火腿蓉，繼續燉餘下三十分鐘。

11) 湯燉好後取出調味，由於金華火腿味濃而且鹹，所以我沒有下鹽已夠味。

12) 青邊鮑取出切片可佐以豉油和麻油伴吃。