斑蘭椰汁西米糕

最近去大埔街市經過見到幾間泰國舖，貨品選擇幾多，買了些斑蘭葉回家，做了這個椰汁糕，第一次做，樣子用點肉酸，請勿見怪，但味道很不錯，有斑蘭幽香，難怪要用這葉子盛載。

份量：約 20 隻

材料：

斑蘭葉 - 10片

西米糕：
西米 - 50g
粟米粒 - 適量

馬蹄（切碎）- 適量
砂糖 - 1茶匙

椰汁面:　
椰漿 - 165ml
棕櫚糖／砂糖 - 1湯匙
鹽 - 1/4茶匙
水 - 40ml
木薯粉 (Tapioca Starch)／粟粉 - 1茶匙

做法：

1） 煲滾一煲水，放入西米開蓋煮十分鐘，熄火，蓋上煲蓋焗約十分鐘至西米變全透明。過冷河，瀝乾水，加入1湯匙砂糖攪勻，放涼備用。

2) 斑蘭葉用間尺劃分成 3cm 一段，共五段，用剪刀剪到中間葉脈位置，不要剪斷。

3) 將葉子順序卡摺起來，埋口可以用釘書機或牙簽固定，

4) 將水和木薯粉拌勻，備用。

5) 放椰漿、糖和鹽進煲內，用中火滾起後，轉小火，加 4)入椰漿中，一直攪拌直至椰漿變杰身，離火稍為放涼。

 6) 斑蘭葉盒內放入西米、馬蹄和粟米，然後面頭放椰漿。椰漿這時很杰很黏，放入時要小心。最後在中間放一粒粟米裝飾。

7) 完全放涼後便可以放入雪櫃兩小時凝固。