煙肉芝士卷（湯種法）

今次是第一次用日本流淚粉，之前覺得這個名字很趣怪，也不明白為何叫這名字，直至最近去烘焙材料舖，同老闆問要這種粉，才知道它叫 Neon，所以譯做流淚粉。由於粉質比平時一般高粉更幼細，做出來的麵包特別柔軟！

份量： 8 個

材料：

湯種 - 96g （湯種做法可參考這裡）

鮮奶 - 90ml 

日本流淚粉（高筋粉) - 235g 

砂糖 - 25g

鹽 - 3g（1 茶匙）

速發乾酵母 - 3g（1 茶匙）

無鹽牛油 - 25g 

饀料：

煙肉 - 4片

芝士碎 - 40g

做法：

1) 將湯種、鮮奶、高筋麵粉、砂糖和鹽順序放入麵包機內，最後在麵粉堆面頭挖一個小洞放入酵母（要避免酵母直接接觸到鹽和糖，因為會減低酵母活力），開動麵包機麵團模式。

2) 將煙肉切碎備用，芝士購自超市已磨好的包裝芝士碎（Mozzarella + Cheddar)。

3) 當麵團開始成形便可以下牛油，讓麵包機完成搓揉程序。

4) 在麵包機內完成第一次發酵後取出麵團，輕拍排氣，將麵團分成八份，然後滾圓，收口朝下，用保鮮紙覆蓋，鬆弛十五分鐘。

5) 再次輕拍排氣，搓成長條形，包入煙肉和芝士碎，卷起收口。用保鮮紙覆蓋，第二次發酵一小時。

由於煙肉預備份量不夠，便用朱古力豆代替

夏天發酵的力量太驚人了！分多幾個麵團都可以

6) 預熱焗爐 180 度。

7) 麵包塗上蛋液，焗 15 分鐘即成。

用流淚粉做的麵包真是超級鬆軟啊！

Neon 日本流淚粉