蘑菇洋蔥煙肉包（湯種法）

這款是我第一次做的密封式有餡麵包，收口技術可以改善，讓餡料放得更正中心。加了洋蔥和蘑菇，配襯煙肉非常之香，是無敵的組合，也使麵包餡有濕潤感，食落不會覺得乾，不用加芝士已然夠黏稠，減少飽滯感。

多了的蘑菇和洋蔥，我用來做牛肉飯，只需買些免治牛肉，用粟粉、水、生抽、糖、麻油和油調味，煮熟飯後將牛肉、蘑菇和洋蔥（蘑菇和洋蔥要先炒香）一齊放入，同飯混好，再開動飯煲煮多幾分鐘，即成美味牛肉飯！

份量：8 個

材料： 

湯種 - 90g（湯種做法可參考這裡）
雞蛋 - 40g
鮮奶 - 90mL
高筋麵粉 - 260g
奶粉 - 5g
砂糖 - 35g
鹽 - 1/2 茶匙
快速乾酵母 - 1/2 茶匙
牛油 - 25g

餡料：

煙肉 - 3 片
大蘑菇 - 2 棵
洋蔥 - 1 個

做法：

1) 將湯種、雞蛋、鮮奶、高筋粉、奶粉、糖和鹽順序放入麵包機內，最後在麵粉堆面頭挖一個小洞放入酵母（要避免酵母接觸到鹽和糖，因為會減低酵母活力）。

2) 開動麵包機麵團模式，當材料稍為混合後（大概開機後五分鐘）便下牛油，讓麵包機完成餘下程序。

3) 麵團發酵期間，可準備餡料。將蘑菇、洋蔥和煙肉切碎，然後分別下鑊炒香（如有多餘水份，可隔去以免餡料太濕），下適量鹽和黑胡椒粉調味，盛起放涼。

將炒好的餡料混在一起

4) 在麵包機內完成第一次發酵後取出麵團，輕拍排氣，將麵團平分成 8 份，滾圓，收口朝下，用保鮮紙覆蓋，鬆弛十五分鐘。

5）重新輕拍排氣，滾圓，將麵團摃成圓形，放入 3) 餡料，收口滾圓，收口朝下，放入焗盤，用保鮮紙覆蓋，做第二次發酵（40度＋45分鐘）。

先把上下兩邊黏起

再把左右兩邊都驟在一起

小心慢慢收口

滾圓後反轉讓收口朝下

6) 預熱焗爐 180 度。

7) 麵包面掃上蛋液，用較剪剪十字。

8) 放入焗爐焗 15 分鐘即成。