牛油餐包（湯種法）

回歸簡單，今回做港式餐包，成盤樣子很可愛，個個胖嘟嘟，食落啖啖牛油香，齋食都好味！一出爐方老闆就幹掉了一行！

份量：21 X 21cm 烤模

材料：

湯種 - 110g （湯種做法可參考這裡）
雞蛋 - 40g
鮮奶 - 50mL

淡忌廉 - 50ml 

煉奶 - 35g 

流淚高筋麵粉 - 330g
砂糖 - 25g
鹽 - 1/2 茶匙
快速乾酵母 - 1 茶匙
牛油 - 45g

做法:

1) 將湯種、雞蛋、鮮奶、淡忌廉、煉奶、高筋粉、糖和鹽順序放入麵包機內，最後在麵粉堆面頭挖一個小洞放入酵母（要避免酵母直接接觸到鹽和糖，因為會減低酵母活力）。

2) 開動麵包機麵團模式，當材料稍為混合後（大概開機後五分鐘）便下牛油，讓麵包機完成餘下程序。

準備第一次發酵

3) 在麵包機內完成第一次發酵後取出麵團，輕拍排氣，將麵團平分成 16 份，滾圓，收口朝下，用保鮮紙覆蓋，鬆弛十五分鐘。

第一次發酵完成

分割滾圓

4）重新輕拍，排氣滾圓，焗盆放牛油紙，將麵團放入焗盆，噴少少水，用保鮮紙覆蓋，第二次發酵一小時。（用Miele 蒸爐的話，40 度＋50 分鐘就可以。）

5) 預熱焗爐 180 度，在飽面掃上蛋液，焗 15 分鐘即成。

第二次發酵完成，胖嘟嘟好可愛！

塗上蛋液

新鮮出爐麵包香噴噴！

麵包牽絲軟綿綿！