吞拿魚粟米包（湯種法）

昨天經過書店，第一時間便去烹飪書部門，參考了這個麵包做型，配上方老闆喜愛的吞拿魚做餡，一流！

份量：8 個

材料：

湯種 - 90g（湯種做法可參考這裡）
雞蛋 - 40g
鮮奶 - 90g
高筋麵粉 - 260g
奶粉 - 5g
砂糖 - 35g
鹽 - 1/2 茶匙
快速乾酵母 - 1/2 茶匙
牛油 - 25g

粟米粒 - 60g

吞拿魚 - 1 鑵
（可以加洋蔥增加餡料濕潤感）

做法：

1) 將湯種、雞蛋、鮮奶、高筋粉、奶粉、糖和鹽順序放入麵包機內，最後在麵粉堆面頭挖一個小洞放入酵母（要避免酵母直接接觸到鹽和糖，因為會減低酵母活力）。

2) 開動麵包機麵團模式和乾果提示，當材料稍為混合後（大概開機後五分鐘）便下牛油。乾果提示響起便放入一半粟米，讓麵包機完成餘下程序。

加入粟米

3) 在麵包機內完成第一次發酵後取出麵團，輕拍排氣，將麵團平分成 8 份，滾圓，收口朝下，用保鮮紙覆蓋，鬆弛十五分鐘。

第一次發酵完成

4）重新輕拍排氣，滾圓，將麵團摃成圓形，在右邊界開三刀。

5）鋪上吞拿魚和剩餘粟米做餡料。

6）先將第一條和第三條麵條交叉疊上。

7) 然後將第二條和第四條交叉疊上，跟之前的編織在一起。

8) 焗盆放牛油紙，將做型麵包放入焗盆，噴少少水，用保鮮紙覆蓋，第二次發酵一小時。（用Miele 蒸爐的話，40 度＋45 分鐘就可以。）

準備第二次發酵

9) 預熱焗爐 180 度，在飽面掃上蛋液，洒上芝麻，焗 15 分鐘即成。

第二次發酵完成，塗上蛋液

洒上芝麻

麵包出爐！無得輸！