煙肉芝士卷（湯種法）

今次是第一次用日本流淚粉，之前覺得這個名字很趣怪，也不明白為何叫這名字，直至最近去烘焙材料舖，同老闆問要這種粉，才知道它叫 Neon，所以譯做流淚粉。由於粉質比平時一般高粉更幼細，做出來的麵包特別柔軟！

份量： 8 個

材料：

湯種 - 96g （湯種做法可參考這裡）

鮮奶 - 90ml 

日本流淚粉（高筋粉) - 235g 

砂糖 - 25g

鹽 - 3g（1 茶匙）

速發乾酵母 - 3g（1 茶匙）

無鹽牛油 - 25g 

饀料：

煙肉 - 4片

芝士碎 - 40g

做法：

1) 將湯種、鮮奶、高筋麵粉、砂糖和鹽順序放入麵包機內，最後在麵粉堆面頭挖一個小洞放入酵母（要避免酵母直接接觸到鹽和糖，因為會減低酵母活力），開動麵包機麵團模式。

2) 將煙肉切碎備用，芝士購自超市已磨好的包裝芝士碎（Mozzarella + Cheddar)。

3) 當麵團開始成形便可以下牛油，讓麵包機完成搓揉程序。

4) 在麵包機內完成第一次發酵後取出麵團，輕拍排氣，將麵團分成八份，然後滾圓，收口朝下，用保鮮紙覆蓋，鬆弛十五分鐘。

5) 再次輕拍排氣，搓成長條形，包入煙肉和芝士碎，卷起收口。用保鮮紙覆蓋，第二次發酵一小時。

由於煙肉預備份量不夠，便用朱古力豆代替

夏天發酵的力量太驚人了！分多幾個麵團都可以

6) 預熱焗爐 180 度。

7) 麵包塗上蛋液，焗 15 分鐘即成。

用流淚粉做的麵包真是超級鬆軟啊！

Neon 日本流淚粉

伯爵茶曲奇・濃濃茶香

這款曲奇做過數次，覺得這個食譜是最好的，因為喜歡它的茶味夠濃，甜度也減少了。用了 Lady Grey Tea ，感覺茶味比 Earl Grey Tea 更芳香，適合愛吃茶味的朋友。

今日第一次用傳說中的金罐牛油，搓揉時真的非常柔軟，主要好處是使用方便，不用解凍就可直接使用，味道和口感就跟一般超市的動物牛油沒有很明顯分別。

這是第二次做來請朋友食，包得美美的，送的和收到的都開心！

份量：約 40 片

材料：

牛油 - 120g
糖粉 - 40g
伯爵茶包 - 3 個
鮮奶 - 2 湯匙
杏仁粉 - 20g
低筋麵粉 - 210g
梳打粉 - 1/3 茶匙

做法：

1) 將茶包放進鮮奶中浸 10 分鐘出茶味。

2) 牛油加糖粉打軟。

3) 將 1) 全部放入 2) 拌勻。

4) 然後加入杏仁粉拌勻。

5) 低筋粉和梳打粉過篩兩次，分數次放入麵團搓勻。

6) 將麵團搓成兩條約直徑 3 cm 棍狀用保鮮紙包好放入雪櫃 1 小時（要快可以放冰格 10 分鐘便行）。

7) 預熱焗爐 180 度。

8) 取出麵團切 0.5 cm 薄片，用 180 度焗 15 分鐘便成。

Twinings Lady Grey Tea 茶包

金罐牛油 

合核提子多榖麵包（湯種法）

這款麵包充滿咬口，榖類多纖維又含多種維他命，加了提子乾和合核，味道更豐富！

份量：8 個

材料：

湯種 - 84g （做法可參考這裡）

鮮奶 - 90g 

高筋麵粉 - 190g
多榖麵粉 - 50g
黑糖 - 20g
鹽 - 1/2 茶匙 

速發乾酵母 - 1茶匙 (3g)

無鹽牛油 - 10g
合桃 - 40g
提子乾 - 40g

冧酒 - 10ml

高筋麵粉／蛋液（裝飾用）- 適量

做法：

1) 提子乾預早一晚放盒內用冧酒浸過夜。

2) 合桃用焗爐 180 度焗五分鐘，可令合核更香口，放涼切碎備用。

3) 將湯種、鮮奶、高筋麵粉、多榖麵粉、黑糖和鹽順序放入麵包機內，最後在麵粉堆面頭挖一個小洞放入酵母（要避免酵母直接接觸到鹽和糖，因為會減低酵母活力），開動麵包機麵團模式，並啟動乾果提示。

4) 當麵團開始成形便可以下牛油。

5) 乾果提示響起便下合核和提子乾，讓麵包機完成搓揉程序。

6) 在麵包機內完成第一次發酵後取出麵團，輕拍排氣，將麵團分成八份，然後滾圓，收口朝下，用保鮮紙覆蓋，鬆弛十五分鐘。

7) 再次輕拍排氣，滾圓，用保鮮紙覆蓋，第二次發酵一小時。

8) 預熱焗爐 180 度。

9) 麵包塗上蛋液，洒上高筋粉，用刀界上葉形花紋，焗 15 分鐘即成。

杏仁朱古力曲奇

這是一個用高筋粉做的曲奇食譜，做的時候也有些懷疑，因為一向都用低筋粉做餅。試過後感覺不錯，比低粉的脆，但就少了點鬆化，可以試到不同口感。

同場做了另一款曲奇 - 伯爵茶餅（食譜可參考這裡），準備帶去朋友的派對。

黑白兩色曲奇，不同口味

份量： 約 40 片

材料：

牛油 - 120g
糖粉 - 40g
高筋麵粉 - 130g
無糖朱古力粉 - 10g
杏仁片 - 50g
梳打粉 - 1/3 茶匙
鹽 1/2 茶匙

做法：

1) 牛油室溫放軟。

2) 將牛油、糖粉、鹽打至柔軟。

3) 然後加入朱古力粉和杏仁片拌勻。

4) 高筋粉和梳打粉過篩兩次，分數次放入麵團拌勻。切勿過度攪拌麵團，以免起麵筋令餅乾僵硬。

5) 將麵團搓成兩條約邊長 3 cm 棍狀用保鮮紙包好放入雪櫃 1 小時（要快可以放冰格 10 分鐘便行）。

6) 預熱焗爐 170 度。

7) 取出麵團切 0.5 cm 薄片，用 170 度焗 15 分鐘便成。

杏仁片超市有售

抹茶曲奇

材料：

牛油 - 100g
糖粉 - 40g
鹽 - 3g
蛋黃 - 1 隻
高筋麵粉 - 60g
低筋麵粉 - 60g
抹茶粉 - 5g
即沖燕麥片 - 30g
杏仁粉 - 10g
砂糖 - 適量 (圍邊用）

做法：

1) 牛油放室溫至軟身，加糖粉和鹽打至柔軟。

2) 加入蛋黃拌勻。

3) 放入杏仁粉、燕麥和抹茶粉拌勻。

加入杏仁粉和燕麥

加入抹茶粉

4) 然後分數次放入已過篩兩次的高粉和低粉拌勻。切勿過度攪拌麵團，以免起麵筋令餅乾僵硬。

加入麵粉

麵團初步完成

5) 將麵團搓成兩條直約長 3 cm 棍狀用保鮮紙包好放入雪櫃 1 小時（要快可以放冰格 10 分鐘便行）。

可以用膠 file 剪所需大小卷好定型

6) 預熱焗爐 160 度。

7) 取出麵團切成 0.5 cm 薄片，用 160 度焗 15 分鐘便成。

喜歡的可以滾上砂糖圍邊裝飾