三杯雞

材料 ：

雞（斬件）．．．．．半隻

蒜頭．．．．．．．．數粒

乾蔥頭．．．．．．．數粒

薑片．．．．．．．．數片

蔥（切段）．．．．．2 條

紫天椒 （切粒）．．．2 隻（怕辣可省略）

九層塔．．．．．．．3 棵
芫茜．．．．．．．．2 棵

調味料：

生抽．．．．．．．．2 湯匙

粗鹽．．．．．．．．1 茶匙

粟粉．．．．．．．．2 茶匙

水．．．．．．．．．少量

楜椒粉．．．．．．．少量

米酒．．．．．．．．少量

麻油．．．．．．．．少量

醬料：

生抽．．．．．．．．50 mL

老抽．．．．．．．．50 mL

米酒．．．．．．．．100 mL

麻油．．．．．．．．100 mL

糖．．．．．．．．．2 茶匙

做法：

1) 雞件洗淨後下調味料，放入雪櫃數小時入味

2) 九層塔及芫茜洗淨，九層塔剪掉莖剩葉

3) 中火燒熱鍋，下少量麻油，爆香蒜頭、乾蔥頭、薑片、蔥段及紫天椒

4) 放雞件炒至半熟，加入醬料炒勻

5) 蓋上鍋蓋，轉中小火炆煮大概 5 分鐘至雞全熟及汁濃

6) 下九層塔葉拌勻，放芫茜於面，熄火，蓋上鍋蓋稍焗即可

小貼士 ：

1) 九層塔及芫茜用前才洗，否則會很快變黑

2) 由於米酒煮時會蒸發，如喜歡酒味濃一點，可熄火前再加點米酒

3) 置於砂煲中炆煮，風味更佳

4) 試煮時下了些魚肚，魚肚吸收了醬汁非常可口