炒新竹米粉・煙韌可口 伴粥一流

中國人吃粥時以炒米粉伴食是常識吧。

炒米粉我喜愛吃有彈性和煙韌的新竹米粉，試過幾次這個煮法都幾滿意便記下來。

份量：2人

材料：

新竹米粉 - 150克

半包虎牌就是150克

紅蘿蔔 - 1/2條（切絲）
椰菜 - 1/2個 （切絲）

香菇 - 幾隻（浸軟、去蒂、切絲）
蝦米 - 1湯匙（浸軟）

蒜頭／紅蔥頭 - 幾粒（切蓉）
薑 - 數片

芫荽 - 適量 （可省略）

＊可以跟據個人口味，加入蝦、肉絲或蟹柳等材料。

調味：

雞湯 - 200mL

清水 - 200mL （可用浸冬菇蝦米的水）

生醬 - 1湯匙

老抽 - 1湯匙

蠔油 - 1茶匙

鹽 - 1/4茶匙

糖 - 1/4茶匙

麻油 - 少許

做法：

1) 新竹米粉浸清水約半小時變軟身，隔水，用剪刀橫直各剪一下。

2) 預先混合好調味料。

3) 下油起鑊，爆香薑和蒜蓉／紅蔥頭，放入紅蘿蔔絲、椰菜絲、香菇絲和蝦米爆炒一會。

4) 加入混合好的調味料，煮滾後放入米粉，用鉗和筷子將材料拌勻。蓋上鑊炆約五分鐘至收汁即打開，最後淋少許麻油，放芫茜略炒即成。