惹味之選・香茅胡椒煎中蝦

老媽子之前去泰國買了香茅粉回來，擱置一邊幾個月，最近心血來潮想用一下，終於諗到煮一味非常香口的 - 香茅胡椒蝦！

其實香茅本身很好用，配很多菜式也可以，例如香茅豬扒、香茅雞翼等等，不過我也很喜愛胡椒的香味，覺得同蝦好配合，所以創作了這個菜式。

是次嘗試很成功，方老闆吃得津津樂道，所以特意收入此食譜。

材料：

中蝦 - 一斤

香葉 - 兩片

辣椒乾 - 兩隻

蒜頭 - 數粒
魚露 - 少許

胡椒粒 - 少許

玫瑰露 - 少許

調味：

香茅粉 - 適量 

鹽 - 適量 （如果香茅粉本身已有鹹味可省略）

做法：

1) 中蝦洗淨，剪去觸鬚和腳，挑蝦腸。

2) 放調味料醃一小時。

3) 胡椒粒打碎，香味才會散發出來。

用茶袋套住胡椒粒然後打碎，就唔怕彈走

4) 放油入鑊燒紅後下蒜頭、香葉和辣椒乾略為爆炒。

5) 然後放入蝦，每面煎兩分鐘左右至全熟及轉金黃色，中間可以落魚露和胡椒碎，爆炒一會，最後攢酒便成。