Egg Benedict ・荷蘭醬原來咁易整

我想很多人都喜歡假日時出去悠悠閒閒地吃個豐富早餐迎接屬於自己的一天，起得晏嘅人士就索性來個早午餐。Egg benedicts 相信會是很多人的選擇，填飽肚子之餘又可以隔一陣再戰下午茶，襯杯香濃㗎啡或鮮搾果汁就一樂也。

襯住假期，做了 Egg benedicts 配大蘑菇、西班牙火腿和鬆餅，淡黃色的荷蘭醬當然是 Egg benedicts 不可或缺的關鍵，但其實非常容易做。

份量：4 個

材料：

雞蛋 - 4 隻

英式鬆餅 - 2 個

燒烤大蘑菇 - 4 隻 

西班牙火腿 - 數片

牛油 - 少量

鹽、黑胡椒粉、橄欖油 - 少量

荷蘭醬材料：

雞蛋 - 2 隻

牛油 - 50g

檸檬 - 1/4個

鹽 - 1/2 茶匙

做法：

1) 因為煮雞蛋需時，所以必要一開始便煮蛋。雞蛋可以從雪櫃取出直接放入蒸爐，用 65C 蒸 40 分鐘，這是溫泉蛋的做法。 

2) 然後預備其他材料，大蘑菇用濕紙巾稍為抹淨（避免用水洗，因為蘑菇會吸水，焗時就會大量出水），放入鋪好錫紙的烤盆上，用適量鹽、黑胡椒粉和橄欖油調味。放入焗爐用 180C 焗 13 分鐘。

3) 鬆餅每個打橫切開兩件，塗牛油於面，放入焗爐用 180C 烘 3 分鐘。

由於牛油太凍關係，唯有先放入焗爐，一會兒拿出來才塗開

4) 將鬆餅、蘑菇、西班牙火腿順序鋪好。將煮好的溫泉蛋小心打出，倒入。最後放上荷蘭醬便成。 

荷蘭醬做法：

1) 先煲滾小半煲水。

2) 將牛油放入微波爐叮 1 分鐘至溶解成液體狀。

整塊牛油放入微波爐

牛油溶解變成液體狀

3) 將兩隻雞蛋分開蛋黃和蛋白，只要蛋黃。將四分一個檸檬搾汁加入蛋黃一起打發。

4) 水滾後熄火，將 3) 隔水盛於面，但不要接觸到滾水，以免過熱蛋糊煮熟起塊。

5) 將溶掉的牛油徐徐地加入蛋糊內，中間要不停打發，完成的蛋糊會很幼滑企身，呈現應有的淡黃色，下鹽調味，便可以離開熱水面。如果蛋糊出現起塊狀態，加幾滴開水打發便可變回糊狀。

牛油要慢慢地加入蛋糊中，不停攪拌

蛋糊要如圖置於熱水面頭，但不用接觸到水面

完成的荷蘭醬成淡黃色

6) 煮好的荷蘭醬用匙羹淋上面便成。