黑糖薑母紅棗燉雪耳桃膠・滋潤補暖（Miele 蒸爐）

之前用椰汁襯桃膠做甜品，今次試做一個清潤一點的，我喜歡薑味，家裡剛巧又有黑糖薑母，再放幾棵紅棗，少少雪耳，味道和賣相應該會幾合襯，做出來效果很好，男女合用。方老闆剛好打邊爐回家就可以立即滋潤下。

份量：2 人

材料：

桃膠 - 15g
雪耳 - 1/4朵
紅棗 - 8 粒
黑糖薑母 - 1 磚
開水 - 500 mL

做法：

1) 桃膠用清水浸 8 小時，沖水並將雜質搣走，煲滾水放入一會然後過冷河，隔水備用。

發大後的桃膠脹大十倍以上

2) 雪耳用清水浸十五分鐘，煲滾水放入一會然後過冷河，搾乾水備用。

3) 紅棗浸清水十五分鐘，切開兩半，去核。

4) 將以上材料放入燉盅，注入 500mL 開水和薑糖磚。

這個黑糖薑母一磚磚的，個別包裝可較長存放，可以直接沖熱水飲用，台灣牌子，香港某些超市也有售

5) 用 100 度隔水燉一小時即成。（用蒸爐溫度時間都一樣）

一膠兩味，同場加映椰子燉雪耳桃膠，兩種風味

Egg Benedict ・荷蘭醬原來咁易整

我想很多人都喜歡假日時出去悠悠閒閒地吃個豐富早餐迎接屬於自己的一天，起得晏嘅人士就索性來個早午餐。Egg benedicts 相信會是很多人的選擇，填飽肚子之餘又可以隔一陣再戰下午茶，襯杯香濃㗎啡或鮮搾果汁就一樂也。

襯住假期，做了 Egg benedicts 配大蘑菇、西班牙火腿和鬆餅，淡黃色的荷蘭醬當然是 Egg benedicts 不可或缺的關鍵，但其實非常容易做。

份量：4 個

材料：

雞蛋 - 4 隻

英式鬆餅 - 2 個

燒烤大蘑菇 - 4 隻 

西班牙火腿 - 數片

牛油 - 少量

鹽、黑胡椒粉、橄欖油 - 少量

荷蘭醬材料：

雞蛋 - 2 隻

牛油 - 50g

檸檬 - 1/4個

鹽 - 1/2 茶匙

做法：

1) 因為煮雞蛋需時，所以必要一開始便煮蛋。雞蛋可以從雪櫃取出直接放入蒸爐，用 65C 蒸 40 分鐘，這是溫泉蛋的做法。 

2) 然後預備其他材料，大蘑菇用濕紙巾稍為抹淨（避免用水洗，因為蘑菇會吸水，焗時就會大量出水），放入鋪好錫紙的烤盆上，用適量鹽、黑胡椒粉和橄欖油調味。放入焗爐用 180C 焗 13 分鐘。

3) 鬆餅每個打橫切開兩件，塗牛油於面，放入焗爐用 180C 烘 3 分鐘。

由於牛油太凍關係，唯有先放入焗爐，一會兒拿出來才塗開

4) 將鬆餅、蘑菇、西班牙火腿順序鋪好。將煮好的溫泉蛋小心打出，倒入。最後放上荷蘭醬便成。 

荷蘭醬做法：

1) 先煲滾小半煲水。

2) 將牛油放入微波爐叮 1 分鐘至溶解成液體狀。

整塊牛油放入微波爐

牛油溶解變成液體狀

3) 將兩隻雞蛋分開蛋黃和蛋白，只要蛋黃。將四分一個檸檬搾汁加入蛋黃一起打發。

4) 水滾後熄火，將 3) 隔水盛於面，但不要接觸到滾水，以免過熱蛋糊煮熟起塊。

5) 將溶掉的牛油徐徐地加入蛋糊內，中間要不停打發，完成的蛋糊會很幼滑企身，呈現應有的淡黃色，下鹽調味，便可以離開熱水面。如果蛋糊出現起塊狀態，加幾滴開水打發便可變回糊狀。

牛油要慢慢地加入蛋糊中，不停攪拌

蛋糊要如圖置於熱水面頭，但不用接觸到水面

完成的荷蘭醬成淡黃色

6) 煮好的荷蘭醬用匙羹淋上面便成。

法蘭克福腸麵包（湯種法）

這是方老闆最愛的包種，常常嚷著要吃有香腸的麵包，煩人！就做一次填他的肚吧，一出爐他就幹掉兩個！

份量：8 個

材料：

法蘭克福腸 - 8 條

湯種 - 60g（做法可參考這裡）
雞蛋 - 1/2 隻
鮮奶 - 60mL
高筋麵粉 - 175g
奶粉 - 5g
砂糖 - 25g
鹽 - 3g
快速乾酵母 - 3g
牛油 - 15g

芝士碎 - 適量

做法：

1) 將湯種、雞蛋、鮮奶、高筋麵粉、奶粉、砂糖和鹽順序放入麵包機內，最後在麵粉堆面頭挖一個小洞放入酵母（要避免酵母直接接觸到鹽和糖，因為會減低酵母活力），開動麵包機麵團模式。

2) 當麵團開始成形便可以下牛油。

3) 在麵包機內完成第一次發酵後取出麵團，輕拍排氣，將麵團分成八份，然後滾圓，收口朝下，用保鮮紙覆蓋，鬆弛十五分鐘。

4) 輕拍麵團排氣，收口朝上，然後用木棍滾成圓形，將上面三分一和下面三分一分別摺向中間，再對摺，然後將收口捏實，滾成長條形，長度大約為香腸長度的2倍。

5) 將麵條繞成橢圓形長圈，頭尾交疊，用保鮮紙覆蓋，發酵一小時。

6) 預熱焗爐 180 度，放香腸於麵團中間凹位上，塗上蛋液，灑上芝士碎，入爐焗 15 分鐘即成。