臘味蘿蔔糕・無難度（Miele 蒸爐）

份量：8個 20cm x 11cm 長形錫紙盆

材料：

臘腸 - 4 條
冬菇 - 10 隻
蝦米 - 1 碗
乾瑤柱 - 10 粒 （原粒計）
金華火腿 - 適量
蘿蔔 - 5 斤 （剩肉）
粘米粉 - 500 克
鷹粟粉 - 100 克

水 - 700mL

薑 - 數片

莞茜 - 少許

蔥 - 少許

調味：

鹽 - 2 茶匙

片糖 - 1 片

胡椒粉 - 少許

雞汁 - 適量

麻油 - 少許

做法:

1) 冬菇、瑤柱、蝦米洗淨浸軟，冬菇去蒂，浸海味水留後用。

2) 燒滾水放入臘腸和金華火腿去一去油膩，及使之變軟之後容易切幼。

3) 瑤柱撕成幼絲，冬菇、臘腸、金華火腿切成差不多粗幼備用。

4) 白蘿蔔切絲備用。

5) 粘米粉和鷹粟粉加 700mL 開水，攪勻成粉漿備用。

6) 燒紅鑊，下少許油，爆香臘腸和蝦米至臘腸出油後，加入冬菇吸引臘味油，爆炒一會，最後下瑤柱和金華火腿（後下因為容易炒乾），盛起備用。

7) 原鑊下油(可取回之前爆臘味的香味），加入幾片薑略爆，放蘿蔔絲，略炒一會，下鹽和冰糖炒勻，蓋鑊煮十至十五分鐘，其間要定時返攪，使蘿蔔絲平均受熱。

8) 中間加入 6) 炒勻及調味，讓蘿蔔吸收臘味香，蓋鑊煮至蘿蔔軟身變透明，便放入冬菇瑤柱蝦米水（約 400mL），返滾後便熄火，檢起薑片。

9) 快手拌入 5) 粉漿, 一邊加一邊炒，直至所有水份收乾。這個步驟很重要，因為每個蘿蔔出水的情況也有不同，所以要觀察水份收乾情況，隨機應變，如果仍然見到有水就要增加粉漿份量，務求達到適當的稀杰程度。

10) 完成後便用鑊鏟放入錫紙盆，用湯匙壓平表面，可以再略添配料點綴糕面。

用 Miele 蒸爐一次過最多可以蒸九盒，每層放三盒

11) 水滾後蒸約一小時即成，喜歡的可以灑上莞茜蔥。

小貼士: 

白蘿蔔：粉類 (粘米粉加鷹粟粉) 比例為 5：1, 即 5 斤蘿蔔剩肉便用 1 斤粉類，蘿蔔買時可預接近六斤，去皮去下欄後就差不多剩五斤肉。鷹粟粉作用是增加糕的實在感，越多鷹粟粉蒸出來的糕便越挺身，有些食譜不放鷹粟粉也可以。市面上一包粘米粉一般重 600g，剛好等如一斤重。

由於一般家庭用的鑊都不會很大，我會分開兩次煮蘿蔔，每次用一半材料份量。

蘿蔔糕蒸好放過夜，等冷卻和收乾水份，第二日才切開吃會更實在，煎起來也較容易。如蒸起後即刻進食，因為糕身仍然有很多水份，質地會稍。