西班牙海鮮飯

之前從西班牙買了些番紅花回來，記得在 May 姐有請的節目中看過王苑之示範西班牙海鮮飯，便照辦煮碗試做。第一次煮就成功，而且做法非常容易，最重要是不用洗米，飯粒才可吸收海鮮鮮味，一定要用魚湯（本人是用罐頭湯的），花甲、蝦要和米一齊下鍋，飯煮好後才夠鮮味，煮飯期間留意水份是否足夠，以上都做到的話就一定成功，大家都試下煮啦！

材料 （二人份）： 

臘腸（切薄片）．．．．．1 條 
中蝦．．．．．．．．．．半斤 
花甲．．．．．．．．．．半斤 
意大利米 (Arborio rice) ．1 飯殼 
魚湯．．．．．．．．．．300 mL 
水．．．．．．．．．．．500 mL 
蕃茄（切粒）．．．．．．1 個 
洋蔥（切粒）．．．．．．1 個 
蒜頭．．．．．．．．．．3 粒 
番紅花 (Saffron)．．．． 少量
月桂葉 (Bay leave)．．．2 片（如無可省略）
洋芫茜 (Parsley)．．．． 少量（如無可省略）
紅椒粉．．．．．．．． 少量 （不好辣的可省略）
檸檬（切件）．．．．． 半隻


做法： 

1) 花甲浸水吐沙，蝦洗淨後去腸、足及頭（蝦頭留下稍後放湯） 

2) 魚湯和水一起煲滾，下蝦頭、蒜頭、月桂葉及Parsley，滾起後中小火煮大概5-10分鐘，下番紅花，熄火，加蓋稍焗 

3) 平底鍋下油預熱，中小火炒香臘腸、蕃茄、洋蔥約3分鐘 

4) 鋪米於3)上面 (切忌洗米)，慢慢沿鍋邊加入 2)（撰起湯渣）至完全蓋過飯面，轉小火，晒上番紅花及紅椒粉，鋪花甲及蝦於飯面

5) 加蓋煮約 20 分鐘 ，中間要適量添加餘下的 2) 或水（惹太鹹）避免煮乾水，切勿攬拌

6) 飯煮至喜愛軟度即熄火，飯身應吸收所有湯但仍保持濕潤

7) 最後放上檸檬上檯，吃時加一點檸檬汁


後記：第一次試煮時下了兩湯匙舊年在意大利買的蟹肉忌廉醬，海鮮味更濃，香港大型超市如 Jusco 都有售。第二次再煮時忘了買魚湯，改用雞湯，臘腸又吃完，味道稍遜 ，但還可以。

下番紅花的原因主要是取它的顏色，這也是為何西班牙飯總是橙橙紅紅的顏色．煲蝦湯過程中蝦殼也會分解出一些橙色進湯中，所以就算不下番紅花效果也不會差很遠．