炒新竹米粉・煙韌可口 伴粥一流

中國人吃粥時以炒米粉伴食是常識吧。

炒米粉我喜愛吃有彈性和煙韌的新竹米粉，試過幾次這個煮法都幾滿意便記下來。

份量：2人

材料：

新竹米粉 - 150克

半包虎牌就是150克

紅蘿蔔 - 1/2條（切絲）
椰菜 - 1/2個 （切絲）

香菇 - 幾隻（浸軟、去蒂、切絲）
蝦米 - 1湯匙（浸軟）

蒜頭／紅蔥頭 - 幾粒（切蓉）
薑 - 數片

芫荽 - 適量 （可省略）

＊可以跟據個人口味，加入蝦、肉絲或蟹柳等材料。

調味：

雞湯 - 200mL

清水 - 200mL （可用浸冬菇蝦米的水）

生醬 - 1湯匙

老抽 - 1湯匙

蠔油 - 1茶匙

鹽 - 1/4茶匙

糖 - 1/4茶匙

麻油 - 少許

做法：

1) 新竹米粉浸清水約半小時變軟身，隔水，用剪刀橫直各剪一下。

2) 預先混合好調味料。

3) 下油起鑊，爆香薑和蒜蓉／紅蔥頭，放入紅蘿蔔絲、椰菜絲、香菇絲和蝦米爆炒一會。

4) 加入混合好的調味料，煮滾後放入米粉，用鉗和筷子將材料拌勻。蓋上鑊炆約五分鐘至收汁即打開，最後淋少許麻油，放芫茜略炒即成。

惹味之選・香茅胡椒煎中蝦

老媽子之前去泰國買了香茅粉回來，擱置一邊幾個月，最近心血來潮想用一下，終於諗到煮一味非常香口的 - 香茅胡椒蝦！

其實香茅本身很好用，配很多菜式也可以，例如香茅豬扒、香茅雞翼等等，不過我也很喜愛胡椒的香味，覺得同蝦好配合，所以創作了這個菜式。

是次嘗試很成功，方老闆吃得津津樂道，所以特意收入此食譜。

材料：

中蝦 - 一斤

香葉 - 兩片

辣椒乾 - 兩隻

蒜頭 - 數粒
魚露 - 少許

胡椒粒 - 少許

玫瑰露 - 少許

調味：

香茅粉 - 適量 

鹽 - 適量 （如果香茅粉本身已有鹹味可省略）

做法：

1) 中蝦洗淨，剪去觸鬚和腳，挑蝦腸。

2) 放調味料醃一小時。

3) 胡椒粒打碎，香味才會散發出來。

用茶袋套住胡椒粒然後打碎，就唔怕彈走

4) 放油入鑊燒紅後下蒜頭、香葉和辣椒乾略為爆炒。

5) 然後放入蝦，每面煎兩分鐘左右至全熟及轉金黃色，中間可以落魚露和胡椒碎，爆炒一會，最後攢酒便成。