海南雞飯

朋友最近傳授了一個海南雞飯食譜給我，照著做了兩次，雞肉十分嫩滑，米飯有雞油香味，在此同大家分享。

材料：（二人份量）

全雞 ⋯⋯⋯ 一隻

米 ⋯⋯⋯⋯ 一壳半

紅蔥頭 ⋯⋯ 六粒

薑 ⋯⋯⋯⋯ 一棵

油 ⋯⋯⋯⋯ 適量

麻油 ⋯⋯⋯ 適量

鹽 ⋯⋯⋯⋯ 適量

糖 ⋯⋯⋯⋯ 適量

做法：

雞

1) 雞洗乾淨，燒滾水後放入雞，水應浸至雞身的四分三左右

2) 蓋上煲蓋用中火煮二十分鐘，熄火，翻轉雞另一面，蓋上煲蓋焗二十分鐘

3) 用筷子插入雞身，如無血水流出，便可以將雞取出用水喉水沖數分鐘令雞身冷卻，以免雞肉過老

4) 雞湯留起待用

米飯

1) 將紅蔥頭切片，薑磨成薑蓉

2) 將紅蔥頭放油鑊內炸至金黃色（本人由於怕油炸後剩下大量熟油，所以只用數湯匙油炒香紅蔥頭），炸好的紅蔥頭和油分開擺放

3) 洗米後加入薑蓉、炸／炒過的紅蔥頭、麻油、一茶匙鹽和少許糖，然後倒入雞湯至蓋過米面一厘米左右，放飯煲內煮飯

薑蓉

－混合薑蓉、炸／炒過紅蔥頭的熟油、少許麻油、鹽（或雞粉）和糖

臨吃前可以用三湯匙生抽、半湯匙砂糖（也可用蜜糖代替糖）、少許炸／炒過的紅蔥頭和麻油混成醬汁淋上雞面，放少許芫茜，增添風味。

用剩的雞湯我便用來煮了個瑤柱蒸蛋，比起平時要用史X生雞湯，這個用上鮮雞湯的清甜好多。