檸檬蜜糖雪芳蛋糕

今日試整 "檸檬蜜糖雪芳蛋糕"，之前試做過檸檬雪芳蛋糕，算是成功，今次加了蜜糖。參考過其他食譜，改變了某些步驟後，原來可以帶來明顯的分別！很滿意此蛋糕的口感和味道！有清新濃郁的檸檬香，怕酸的可以減少檸檬汁份量以水代替；蜜糖味略嫌淡口，都給蛋味和檸檬味搶了頭，喜歡蜜糖的朋友可以多加一點。在此分享這個不難做的方法。

份量：6 寸直徑圓形可脫底模具

材料：

雞蛋 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 4 隻
檸檬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1 隻
蜜糖 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 25 克
低筋麵粉 ⋯⋯⋯⋯ 90 克
砂糖 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 45 克
菜油 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 35 毫升

做法：

1) 預熱焗爐 150 C
2) 將麵粉過篩
3) 檸檬皮黃色部分磨成皮屑留用，然後將同一檸檬搾汁（約需 40 毫升）
4) 將雞蛋的蛋黃和蛋白分開
5) 蛋黃和蜜糖用手動打蛋器攪勻
6) 加菜油和檸檬皮屑攪勻
7) 分數次加篩好的麵粉和檸檬汁，攪拌直至看不見粉粒

8) 蛋白先用電動打蛋器打起一些泡沫，然後分兩三次加砂糖，再下一茶匙檸檬汁，用電動打蛋器打至蛋白霜呈挺立狀態

9) 用刮刀放 1/3 蛋白霜入 7) 的檸檬蛋黃麵糊中， 以從底番上面的動作向同一方向輕力將麵糊拌勻
10) 將 9) 放回剩下的蛋白霜中用刮刀以同一方法輕力拌勻

11) 將拌好的麵糊放入模具，用刮刀稍為平整麵糊表面

12) 放入焗爐前將盛了麵糊的模具放桌上敲打幾下，敲出較大氣泡
13) 放入焗爐以 150 C 焗 50 分鐘

焗了一半時間蛋糕升起的樣子

蛋糕臨取出前完全膨脹的樣子，表面呈微金黃色

14) 用竹籤或筷子插入蛋糕中心，如無麵糊沾注代表蛋糕已焗透
15) 取出蛋糕並立即倒扣，直至蛋糕完全涼透，才用刀沿模邊輕刮一圈脫模，模具底盤也用同一方法脫模

蛋糕插倒扣架上放涼

倒扣至完全冷卻後蛋糕表面回落成平面

貼士：

1) 雞蛋要放雪櫃雪凍，用時才取出；分出來的蛋白要確保放在完全乾淨的容器，那麼才能打出漂亮的蛋白霜
2) 菜油可以在較大型售賣進口貨的超市買到，它的好處是菜油本身沒甚麼味道，不會遮蓋了蛋糕本身的味道
3) 如發現蛋糕面開始升起太接近發熱線，為免變焦，可以將蛋糕置焗爐低一層才繼續烤焗
4) 蛋糕從焗爐取出後要立即倒扣（此時要利用 "倒扣架"），否則糕身會迅速下陷；倒扣架於蛋糕用品專賣店有售（樣子像蒸餸架，但腳很長），購買時要留意倒扣架尺寸需配合模具大小才能插進蛋糕裡面
5) 模具用底盤可脫式的方便將蛋糕取出，如沒有也可以用一般焗模，但切記不可塗油上模具，否則倒扣時蛋糕會掉下來啊！
6) 用電動打蛋器是取其速度，可以迅速和有效地把空氣打進蛋白中讓它豐盈，蛋糕焗好後便會佈滿細密的氣孔，令蛋糕非常蓬鬆柔軟