幾年前日本人才開始推出"湯種"麵包，其實再向前追溯，這做法是參考自中國人的"燙麵"法。燙麵通常用於蒸餃、剪餅上，做出來的口感較柔軟和具彈性，燙麵做法是先將麵粉用熱水燙過，麵粉內的澱粉受熱膨化，在膨化過程中麵糊吸收大量水份，當與其他麵粉材料混合，等如增加了整體的水份，做出來的麵食就更軟熟。
試過用湯種做吐司後，發覺比起用直接法真的有很大分別！手感和口感都軟熟得多，一看就知！喜愛麵包軟軟熟熟的朋友一定要試，它是一個極方便的方法，但效果就很顯著，就連我這個貪方便的懶蟲都對它愛不惜手！
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| 麵粉和水／牛奶混合好，用慢火加熱至杰身，期間要不停攪動 |
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| 離火並立即盛起，停止加熱 |
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| 用保鮮紙緊貼蓋著，以免遇空氣變乾 |
做法：
水／牛奶- 100g
此份量大約夠做 1-2 次麵包。無論做多少麵糊，麵粉和水的比例一定是 1：5 。
先將麵粉加入水裡面，攪勻至沒有粉粒，用慢火煮，一邊煮一邊不停攪動，大約一分鐘左右麵糊便開始變杰，一直攪動直至麵糊可以劃出紋路的狀態便立即離火用器皿盛起，用保鮮紙覆蓋貼著麵糊表面（避免有空氣接觸到麵糊，防止水份蒸發令表面結皮），待麵糊降至室溫或和暖便可使用。如果是用水的話，用剩的湯種可存放雪櫃內數天（牛奶容易變壞），如開始變灰或出水便不能再使用。
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| 這是直接法做的黑芝麻麵包，質感較厚實 |
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| 用湯種法做的甜洋蔥芝士麵包，一看就看得出分別 |
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| 質地非常鬆軟和富彈性！ |
