朋友最近傳授了一個海南雞飯食譜給我,照著做了兩次,雞肉十分嫩滑,米飯有雞油香味,在此同大家分享。
材料:(二人份量)
全雞 ⋯⋯⋯ 一隻
米 ⋯⋯⋯⋯ 一壳半
紅蔥頭 ⋯⋯ 六粒
薑 ⋯⋯⋯⋯ 一棵
油 ⋯⋯⋯⋯ 適量
麻油 ⋯⋯⋯ 適量
鹽 ⋯⋯⋯⋯ 適量
糖 ⋯⋯⋯⋯ 適量
做法:
雞
1) 雞洗乾淨,燒滾水後放入雞,水應浸至雞身的四分三左右
2) 蓋上煲蓋用中火煮二十分鐘,熄火,翻轉雞另一面,蓋上煲蓋焗二十分鐘
3) 用筷子插入雞身,如無血水流出,便可以將雞取出用水喉水沖數分鐘令雞身冷卻,以免雞肉過老
4) 雞湯留起待用
米飯
1) 將紅蔥頭切片,薑磨成薑蓉
2) 將紅蔥頭放油鑊內炸至金黃色(本人由於怕油炸後剩下大量熟油,所以只用數湯匙油炒香紅蔥頭),炸好的紅蔥頭和油分開擺放
3) 洗米後加入薑蓉、炸/炒過的紅蔥頭、麻油、一茶匙鹽和少許糖,然後倒入雞湯至蓋過米面一厘米左右,放飯煲內煮飯
薑蓉
-混合薑蓉、炸/炒過紅蔥頭的熟油、少許麻油、鹽(或雞粉)和糖
臨吃前可以用三湯匙生抽、半湯匙砂糖(也可用蜜糖代替糖)、少許炸/炒過的紅蔥頭和麻油混成醬汁淋上雞面,放少許芫茜,增添風味。
用剩的雞湯我便用來煮了個瑤柱蒸蛋,比起平時要用史X生雞湯,這個用上鮮雞湯的清甜好多。