炒新竹米粉・煙韌可口 伴粥一流

中國人吃粥時以炒米粉伴食是常識吧。

炒米粉我喜愛吃有彈性和煙韌的新竹米粉，試過幾次這個煮法都幾滿意便記下來。

份量：2人

材料：

新竹米粉 - 150克

半包虎牌就是150克

紅蘿蔔 - 1/2條（切絲）
椰菜 - 1/2個 （切絲）

香菇 - 幾隻（浸軟、去蒂、切絲）
蝦米 - 1湯匙（浸軟）

蒜頭／紅蔥頭 - 幾粒（切蓉）
薑 - 數片

芫荽 - 適量 （可省略）

＊可以跟據個人口味，加入蝦、肉絲或蟹柳等材料。

調味：

雞湯 - 200mL

清水 - 200mL （可用浸冬菇蝦米的水）

生醬 - 1湯匙

老抽 - 1湯匙

蠔油 - 1茶匙

鹽 - 1/4茶匙

糖 - 1/4茶匙

麻油 - 少許

做法：

1) 新竹米粉浸清水約半小時變軟身，隔水，用剪刀橫直各剪一下。

2) 預先混合好調味料。

3) 下油起鑊，爆香薑和蒜蓉／紅蔥頭，放入紅蘿蔔絲、椰菜絲、香菇絲和蝦米爆炒一會。

4) 加入混合好的調味料，煮滾後放入米粉，用鉗和筷子將材料拌勻。蓋上鑊炆約五分鐘至收汁即打開，最後淋少許麻油，放芫茜略炒即成。

惹味之選・香茅胡椒煎中蝦

老媽子之前去泰國買了香茅粉回來，擱置一邊幾個月，最近心血來潮想用一下，終於諗到煮一味非常香口的 - 香茅胡椒蝦！

其實香茅本身很好用，配很多菜式也可以，例如香茅豬扒、香茅雞翼等等，不過我也很喜愛胡椒的香味，覺得同蝦好配合，所以創作了這個菜式。

是次嘗試很成功，方老闆吃得津津樂道，所以特意收入此食譜。

材料：

中蝦 - 一斤

香葉 - 兩片

辣椒乾 - 兩隻

蒜頭 - 數粒
魚露 - 少許

胡椒粒 - 少許

玫瑰露 - 少許

調味：

香茅粉 - 適量 

鹽 - 適量 （如果香茅粉本身已有鹹味可省略）

做法：

1) 中蝦洗淨，剪去觸鬚和腳，挑蝦腸。

2) 放調味料醃一小時。

3) 胡椒粒打碎，香味才會散發出來。

用茶袋套住胡椒粒然後打碎，就唔怕彈走

4) 放油入鑊燒紅後下蒜頭、香葉和辣椒乾略為爆炒。

5) 然後放入蝦，每面煎兩分鐘左右至全熟及轉金黃色，中間可以落魚露和胡椒碎，爆炒一會，最後攢酒便成。

Birthday Spa Package ＠Ritz Carlton ICC

今年方老闆慶生，想要做點特別的事情，我費煞思量後，最後決定帶他去 Hotel 做 Spa。去東南亞做 Spa 和 Massage 就多，在香港真的未試過，原因當然是要不價錢太貴，又或環境質素不理想，想到困在小小的美容院裡按摩，連我自己都不願意。

左尋右尋下（多得現今網絡資訊發達）終於給我找了個 "茅得輸" 的 Spa Birthday Package：

Ritz Carlton Spa by ESPA @ ICC （九龍站 Elements上蓋） 

全香港最高建築物 116/F 以 360。鳥瞰香港和九龍無遮擋全景，無論身處任何地方（廁所除外）都欣賞到全海景

Rooftop Swimming Pool & Fitness Centre

Light Lunch Buffet
生日蛋糕一個

英國 Spa 品牌 ESPA 產品

HK＄500 升級用 couple suite 

先講事前準備：我們選了星期一平日，價錢會比五、六、日平少少，二人同行又會再平少少（一人 HK$1,800／二人同行 HK$3,300），要事先預約。除了自己常用的護膚品，其他的如洗頭水、護髮素、沐浴露、毛巾、拖鞋、浴袍等等都一應俱全，儲物櫃用密碼鎖，可以輕輕鬆鬆就出發。

詳細資料和價錢請按下面連結：
http://www.ritzcarlton.com/en/hotels/china/hong-kong/spa

整個 Spa Centre 空間感十足，不會同時招呼很多人客，我在淋浴間和休息室最多都只是見到多一個人客，大部分時間我都可以獨享所有設施，感覺好自在。

浴室設有乾／濕 Sauna，又有香氛淋霧 (cold mist)，人站進去會四方八面噴出帶有香氛的凍霧，很舒服，之前未試過。職員說沖完涼再噴凍霧可以幫助血液循環，之後做按摩會更有效。

Spa 開始前和完結後客人都可以隨便使用休息間 (Relaxation Lounge) 的設施，裡面放了幾張可以平躺的休息椅，有少少飲品和輕便小吃，一列休息椅全部面向海景，椅子之間有簾可以拉上使看不到隔壁更有私隱。躺在那裡，看看雜誌、食塊 Cookie、渴啖茶，都好歎架！如果時間碰上日落，在那裡欣賞夕陽西下還真是很好的 bonus。

Package 包了他們叫 Light food presentation，在 Club Lounge 裡享用，地方寬敞，我們去時就得三四檯人，坐得遠遠。這其實是個 buffet 形式的 lunch，食物選擇比我想像的多， salad 、cold cut、湯、sushi、熱盆、生果、甜品，樣樣都有，食物算有質素，不會因為 Package 送的而求求其其，事實我見到有一檯西裝友傾生意模樣，想是要付錢進來吃的。雖然不是一個正式 full buffet，其實也吃不到太多，事關 Spa 之前都不應吃過飽。我們大概十二點來到酒店就先吃 lunch，休息一陣然後去游水，所以也不宜吃太飽。

吃了一些食物我們稍作休息，便換衫準備游水，話明 Rooftop pool，當然要更上一層樓，從 Spa Centre 有升降機讓客人直接連接天台泳池，好好安排。可能時間尚早，差不多一個小時內就只見到一至兩個泳客同時出現，長長的泳池又是我們獨享。這是個恆溫泳池，池水有溫暖感，兩邊有落地玻璃，外面又是無敵海景；室外有按摩池，可以出去曬太陽，或是躺在室內大沙發椅吹冷氣。隔壁是個 gym，我們沒有時間做訪，只在外面看看。

我們預約了三點開始做 Spa，便準時回到 Relaxation Lounge 等，很快就被帶到 Spa Suite，按摩師會先讓你選好產品，都是 ESPA 品牌，反正我不懂它，就撰自己喜歡的氣味和功能。Spa 開始了，先做磨砂然後按摩，全程 80 分鐘。按摩真的太舒服，感覺好 relaxing 好享受，按摩師一下一下輕柔的手法和恰到好處的角度，果然是五星級的享受，非一般曼谷 Thai massage 可比，差不多完的時候竟然還扯了一下鼻鼾，連自己都聽到立時醒過來，丟臉啊！美中不足是沒有時間享受 suite 內的設施，事關職員都在門口外等我們，穿回浴袍就要離開房間了，他們就帶我們回到 Relaxation Lounge 去，你可以在那裡待著或直接通到隔壁的淋浴間更衣。

走的時候已經五點幾六點，本來以為會被 sell，殊不知甚麼也沒有發生，簽完單便走人，每位職員的態度都很好，真是無壓力的一天！感覺賓至如歸，物有所值！

這是我們在香港的 Spa 初體驗，方老闆好滿意（Mission completed!)，還說以後要再安排做酒店 Spa。雖然價錢有點貴，但算是同等級酒店中性價比最高的一間，可以選擇作為特別日子的慶祝。

黑糖薑母紅棗燉雪耳桃膠・滋潤補暖（Miele 蒸爐）

之前用椰汁襯桃膠做甜品，今次試做一個清潤一點的，我喜歡薑味，家裡剛巧又有黑糖薑母，再放幾棵紅棗，少少雪耳，味道和賣相應該會幾合襯，做出來效果很好，男女合用。方老闆剛好打邊爐回家就可以立即滋潤下。

份量：2 人

材料：

桃膠 - 15g
雪耳 - 1/4朵
紅棗 - 8 粒
黑糖薑母 - 1 磚
開水 - 500 mL

做法：

1) 桃膠用清水浸 8 小時，沖水並將雜質搣走，煲滾水放入一會然後過冷河，隔水備用。

發大後的桃膠脹大十倍以上

2) 雪耳用清水浸十五分鐘，煲滾水放入一會然後過冷河，搾乾水備用。

3) 紅棗浸清水十五分鐘，切開兩半，去核。

4) 將以上材料放入燉盅，注入 500mL 開水和薑糖磚。

這個黑糖薑母一磚磚的，個別包裝可較長存放，可以直接沖熱水飲用，台灣牌子，香港某些超市也有售

5) 用 100 度隔水燉一小時即成。（用蒸爐溫度時間都一樣）

一膠兩味，同場加映椰子燉雪耳桃膠，兩種風味

Egg Benedict ・荷蘭醬原來咁易整

我想很多人都喜歡假日時出去悠悠閒閒地吃個豐富早餐迎接屬於自己的一天，起得晏嘅人士就索性來個早午餐。Egg benedicts 相信會是很多人的選擇，填飽肚子之餘又可以隔一陣再戰下午茶，襯杯香濃㗎啡或鮮搾果汁就一樂也。

襯住假期，做了 Egg benedicts 配大蘑菇、西班牙火腿和鬆餅，淡黃色的荷蘭醬當然是 Egg benedicts 不可或缺的關鍵，但其實非常容易做。

份量：4 個

材料：

雞蛋 - 4 隻

英式鬆餅 - 2 個

燒烤大蘑菇 - 4 隻 

西班牙火腿 - 數片

牛油 - 少量

鹽、黑胡椒粉、橄欖油 - 少量

荷蘭醬材料：

雞蛋 - 2 隻

牛油 - 50g

檸檬 - 1/4個

鹽 - 1/2 茶匙

做法：

1) 因為煮雞蛋需時，所以必要一開始便煮蛋。雞蛋可以從雪櫃取出直接放入蒸爐，用 65C 蒸 40 分鐘，這是溫泉蛋的做法。 

2) 然後預備其他材料，大蘑菇用濕紙巾稍為抹淨（避免用水洗，因為蘑菇會吸水，焗時就會大量出水），放入鋪好錫紙的烤盆上，用適量鹽、黑胡椒粉和橄欖油調味。放入焗爐用 180C 焗 13 分鐘。

3) 鬆餅每個打橫切開兩件，塗牛油於面，放入焗爐用 180C 烘 3 分鐘。

由於牛油太凍關係，唯有先放入焗爐，一會兒拿出來才塗開

4) 將鬆餅、蘑菇、西班牙火腿順序鋪好。將煮好的溫泉蛋小心打出，倒入。最後放上荷蘭醬便成。 

荷蘭醬做法：

1) 先煲滾小半煲水。

2) 將牛油放入微波爐叮 1 分鐘至溶解成液體狀。

整塊牛油放入微波爐

牛油溶解變成液體狀

3) 將兩隻雞蛋分開蛋黃和蛋白，只要蛋黃。將四分一個檸檬搾汁加入蛋黃一起打發。

4) 水滾後熄火，將 3) 隔水盛於面，但不要接觸到滾水，以免過熱蛋糊煮熟起塊。

5) 將溶掉的牛油徐徐地加入蛋糊內，中間要不停打發，完成的蛋糊會很幼滑企身，呈現應有的淡黃色，下鹽調味，便可以離開熱水面。如果蛋糊出現起塊狀態，加幾滴開水打發便可變回糊狀。

牛油要慢慢地加入蛋糊中，不停攪拌

蛋糊要如圖置於熱水面頭，但不用接觸到水面

完成的荷蘭醬成淡黃色

6) 煮好的荷蘭醬用匙羹淋上面便成。