這個100%天然粟米汁，實在太好飲，我已經飲了第 N 支，而家响 Apita 都買到。它不含防腐劑或添加劑，香港本地製造，只用粟米和水做材料。因此最多只能存兩三日，一定要存於雪櫃內。今日見佢又多左個新口味 - 薏米紅豆水，又買來試試啊。招紙上牌子叫 "2+3"，意思是每日2份蔬菜3份水果喎⋯
Apita 賣 $29.9 兩支，＄16.9 一支。當然打双買抵啦！
2015年9月13日 星期日
"2＋3" 100% 天然粟米汁
這個100%天然粟米汁，實在太好飲，我已經飲了第 N 支，而家响 Apita 都買到。它不含防腐劑或添加劑，香港本地製造，只用粟米和水做材料。因此最多只能存兩三日，一定要存於雪櫃內。今日見佢又多左個新口味 - 薏米紅豆水，又買來試試啊。招紙上牌子叫 "2+3"，意思是每日2份蔬菜3份水果喎⋯
2015年9月6日 星期日
浸發海參・36小時
海參補腎益精，其性温補，可比美人参，故名海參，具有提高記憶力、延缓衰老、防止血管硬化及抗腫瘤等作用。
屋企人鐘意食花膠，而花膠同海參似乎是好朋友，炆煮時常會一齊出現，至少在我家裡就是。這個周末就在家裡忙著浸發花膠，一不做二不休，當然順手發埋海參。現在就同大家分享下浸發海參的方法。
不論是那種海參，都先浸一晚。
注意！！
盛載海參的器皿絕對不能有一點油污，用前一定要徹底洗乾淨，否則海參沾染到油污會變霉甚至溶化！！！
浸過一晚後，煲一煲滾水，放入薑蔥和海參，加蓋用中火煮十分鐘，熄火後原煲焗至水涼，水涼了便剪開海參肚部，洗乾淨內部，要把裡面腸臟完全摘除，海參的兩端通常都積聚了很多沙石，要清洗乾淨，否則會吃到沙子啊！而且海參內部又有一條條好似橡筋的東西，都要摘走（其實這些就是打邊爐會吃到的所謂珊瑚蚌，自從發過海參後，就不敢再吃珊瑚蚌了）。如果覺得浸發未透（即是海參仍然較實，較難打開肚部清洗），便可再煮多十分鐘然後焗至水涼，重複直至軟身。我每次都會有個別幾條海參要多發一兩次才成，就算是同一批的海參也會有不同效果，是正常的。洗乾淨後換上清水，放入雪櫃浸一晚，讓海參充分浸發和更爽口。
發多了的海參可以放入密實袋，放冰格儲存。我通常一次過會多發點，分成一包包夠每次使用的份量，要用時就不用花時間再發。
屋企人鐘意食花膠，而花膠同海參似乎是好朋友，炆煮時常會一齊出現，至少在我家裡就是。這個周末就在家裡忙著浸發花膠，一不做二不休，當然順手發埋海參。現在就同大家分享下浸發海參的方法。
不論是那種海參，都先浸一晚。
注意！！
盛載海參的器皿絕對不能有一點油污，用前一定要徹底洗乾淨，否則海參沾染到油污會變霉甚至溶化！！！
浸過一晚後，煲一煲滾水，放入薑蔥和海參，加蓋用中火煮十分鐘，熄火後原煲焗至水涼，水涼了便剪開海參肚部，洗乾淨內部，要把裡面腸臟完全摘除，海參的兩端通常都積聚了很多沙石，要清洗乾淨，否則會吃到沙子啊！而且海參內部又有一條條好似橡筋的東西，都要摘走（其實這些就是打邊爐會吃到的所謂珊瑚蚌，自從發過海參後，就不敢再吃珊瑚蚌了）。如果覺得浸發未透（即是海參仍然較實，較難打開肚部清洗），便可再煮多十分鐘然後焗至水涼，重複直至軟身。我每次都會有個別幾條海參要多發一兩次才成，就算是同一批的海參也會有不同效果，是正常的。洗乾淨後換上清水，放入雪櫃浸一晚，讓海參充分浸發和更爽口。
發多了的海參可以放入密實袋，放冰格儲存。我通常一次過會多發點，分成一包包夠每次使用的份量，要用時就不用花時間再發。
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| 浸發前 size |
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| 今次有新舊兩款海參（禿參和刺參），睇下有咩分別 |
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| 一次過放入清水浸過夜，注意切勿有油污 |
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| 一晚過後，海參稍為變大了點 |
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| 煲滾水放入海參，蓋上，煲十分鐘 |
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| 熄火後焗至水涼，又變大一點 |
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| 可以剪開肚皮 |
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| 打開並將裡面污穢全部挖出用水沖洗乾淨 |
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| 發得還未夠？可以再用滾水煲十分鐘，焗至水涼，重複此步驟至滿意 |
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| 換水後放入雪櫃一晚 |
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| 發好的刺參很有彈性 |
浸發花膠・So Easy!
屋企人一向非常鐘意食花膠，不論是煲湯或是炆煮都十分喜愛。它林林滑滑，又有豐富骨膠原，性平和，男女老幼都適合。今次就在這裡記低浸發的過程同大家分享。
花膠跟魚肚都是魚鰾，由於其膠質豐富，所以稱為花膠。不同大小和品種的魚制成的花膠價錢有很大差別。花膠能補腎益精、滋潤美顏，適合腎虛和產後人士食用。它含有豐富蛋白質和膠質，具滋陰養顏，強壯機能作用，它的主要成份為膠原蛋白，含量超過80%，脂肪少於1%。
花膠要視乎大小，一般花膠筒或是較薄的花膠只需浸過夜，用薑蔥煲滾水後放入一兩分鐘，洗乾淨便可直接使用。如果是大一點的話，同樣是浸過夜至軟身，煲滾水後放入薑蔥和花膠，熄火，加蓋焗至水涼，水涼了便可清洗花膠和換上乾淨清水，放入雪櫃浸一晚，讓花膠充分浸發和更爽口。
發多了的花膠可以放入密實袋，放冰格儲存。我通常一次過會多發點，分成一包包夠每次使用的份量，要用時就不用花時間再發。
花膠跟魚肚都是魚鰾，由於其膠質豐富，所以稱為花膠。不同大小和品種的魚制成的花膠價錢有很大差別。花膠能補腎益精、滋潤美顏，適合腎虛和產後人士食用。它含有豐富蛋白質和膠質，具滋陰養顏，強壯機能作用，它的主要成份為膠原蛋白，含量超過80%，脂肪少於1%。
花膠要視乎大小，一般花膠筒或是較薄的花膠只需浸過夜，用薑蔥煲滾水後放入一兩分鐘，洗乾淨便可直接使用。如果是大一點的話，同樣是浸過夜至軟身，煲滾水後放入薑蔥和花膠，熄火，加蓋焗至水涼，水涼了便可清洗花膠和換上乾淨清水，放入雪櫃浸一晚，讓花膠充分浸發和更爽口。
發多了的花膠可以放入密實袋，放冰格儲存。我通常一次過會多發點，分成一包包夠每次使用的份量，要用時就不用花時間再發。
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| 一次過浸多點，可以夠幾次食 |
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| 這是浸發前的 size |
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| 一次過放入清水浸過夜 |
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| 浸過一晚後變軟身 |
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| 煮滾水焗至水涼，花膠明顯發大 |
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| 大概發大了原來的一倍 |
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| 換一盤清水放入雪櫃一晚 |
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| 雪過一晚後，花膠變得爽口有彈性，可以入袋了！ |
流心溫泉蛋（Miele 蒸爐）
早上起床，第一件事開爐蒸蛋，梳洗完畢，再咪咪麼麼下，就有得食！今朝我煮了蝦子麵配溫泉蛋，就是簡單好味的早餐。
做法：
1) 雞蛋可以直接從雪櫃取出放入蒸爐。
2) 蒸爐調較 65 度和 40 分鐘，溫度會慢慢爬升至 65 度，40 分鐘開始倒數。
2015年8月17日 星期一
青邊鮑燉魚翅湯（Miele 蒸爐)
做這個湯其實心裡感到慚愧，事關有違環保信念。請讓我解釋吧⋯ 魚翅，是老爸幾十年前買下來的，一直捨不得吃，絕不是新買的。
昨天乃是老媽子壽辰大日子，便燉了這個湯孝敬她。浸發魚翅我不懂，老媽說又浸又煲又焗了好幾次，發好了分成幾次份量分別放入密實袋，存放在冰箱。存了好幾個月，終於等到添置了蒸爐，又買好了燉盅，萬事俱備！
竹絲雞 - 一隻
豬骨 - 500g
昨天乃是老媽子壽辰大日子，便燉了這個湯孝敬她。浸發魚翅我不懂，老媽說又浸又煲又焗了好幾次，發好了分成幾次份量分別放入密實袋，存放在冰箱。存了好幾個月，終於等到添置了蒸爐，又買好了燉盅，萬事俱備！
高湯底：
竹絲雞 - 一隻
豬骨 - 500g
金華火腿 - 100g
乾螺頭 - 數粒
水 - 4 公升
魚翅（已浸發）- 700g
青邊鮑 - 兩隻
花菇 - 10 隻
花膠 （已浸發）- 一隻
竹笙 - 少量
金華火腿 - 少量
薑 - 數片
1) 乾螺頭和花菇預先一晚用清水浸軟（螺頭和冬菇水可留後燉湯時用），螺頭洗淨搣走腸臟切小粒，冬菇去蒂備用，冬菇蒂留後做湯底時用。
2) 竹絲雞原隻和豬骨洗乾淨跑活水，再用清水洗淨。金華火腿也用滾水出水去油益味，切成數件，留少許切成火腿蓉。
3) 煲滾 4 公升水，將竹絲雞、豬骨、金華火腿、螺頭和幾片薑一同放入煲內。如果用壓力煲就從加好壓力開始計煲二十分鐘，二十分鐘減壓後再煲多二十分鐘，湯頭味道會更濃；如果用一般湯煲就煲兩個小時。
4) 準備鮑魚，先略洗乾淨，然後跑活水，再用牙刷洗刷乾淨旁邊青綠色污跡，剪去尖端的嘴，備用。
5) 高湯煲好後熄火，拿走湯渣，撇油。
6) 在燉盅內放入魚翅、花菇、青邊鮑和幾片薑，將煲好的高湯（和之前浸冬菇和螺頭的水）小心倒進燉盅內至八成滿。
7) 放入蒸爐用一百度燉三小時。
8) 竹笙用清水浸數小時，中間要換幾次水，去除霉噏味，切成小丁備用。
9) 浸發好的花膠切成絲備用。
10) 大概煲剩半小時，便下竹笙、花膠絲和火腿蓉，繼續燉餘下三十分鐘。
11) 湯燉好後取出調味，由於金華火腿味濃而且鹹，所以我沒有下鹽已夠味。
12) 青邊鮑取出切片可佐以豉油和麻油伴吃。
乾螺頭 - 數粒
水 - 4 公升
材料：
魚翅（已浸發）- 700g
青邊鮑 - 兩隻
花菇 - 10 隻
花膠 （已浸發）- 一隻
竹笙 - 少量
金華火腿 - 少量
薑 - 數片
做法：
1) 乾螺頭和花菇預先一晚用清水浸軟（螺頭和冬菇水可留後燉湯時用），螺頭洗淨搣走腸臟切小粒，冬菇去蒂備用，冬菇蒂留後做湯底時用。
2) 竹絲雞原隻和豬骨洗乾淨跑活水，再用清水洗淨。金華火腿也用滾水出水去油益味，切成數件，留少許切成火腿蓉。
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| 豬骨跑活水，即是室溫水下肉，然後煲至水滾，雜質便輕易浮出；如水滾才下肉，肉質便會變實，雜質難以走出來 |
3) 煲滾 4 公升水，將竹絲雞、豬骨、金華火腿、螺頭和幾片薑一同放入煲內。如果用壓力煲就從加好壓力開始計煲二十分鐘，二十分鐘減壓後再煲多二十分鐘，湯頭味道會更濃；如果用一般湯煲就煲兩個小時。
4) 準備鮑魚，先略洗乾淨，然後跑活水，再用牙刷洗刷乾淨旁邊青綠色污跡，剪去尖端的嘴，備用。
5) 高湯煲好後熄火，拿走湯渣，撇油。
6) 在燉盅內放入魚翅、花菇、青邊鮑和幾片薑，將煲好的高湯（和之前浸冬菇和螺頭的水）小心倒進燉盅內至八成滿。
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| 將魚翅、花菇、鮑魚和高湯放入燉盅至八成滿 |
7) 放入蒸爐用一百度燉三小時。
9) 浸發好的花膠切成絲備用。
10) 大概煲剩半小時，便下竹笙、花膠絲和火腿蓉，繼續燉餘下三十分鐘。
11) 湯燉好後取出調味，由於金華火腿味濃而且鹹，所以我沒有下鹽已夠味。
2015年8月15日 星期六
斑蘭椰汁西米糕
最近去大埔街市經過見到幾間泰國舖，貨品選擇幾多，買了些斑蘭葉回家，做了這個椰汁糕，第一次做，樣子用點肉酸，請勿見怪，但味道很不錯，有斑蘭幽香，難怪要用這葉子盛載。
斑蘭葉 - 10片
西米糕：
西米 - 50g
粟米粒 - 適量
份量：約 20 隻
材料：
西米糕：
西米 - 50g
粟米粒 - 適量
馬蹄（切碎）- 適量
砂糖 - 1茶匙
椰汁面:
椰漿 - 165ml
棕櫚糖／砂糖 - 1湯匙
鹽 - 1/4茶匙
水 - 40ml
木薯粉 (Tapioca Starch)／粟粉 - 1茶匙
1） 煲滾一煲水，放入西米開蓋煮十分鐘，熄火，蓋上煲蓋焗約十分鐘至西米變全透明。過冷河，瀝乾水，加入1湯匙砂糖攪勻，放涼備用。
2) 斑蘭葉用間尺劃分成 3cm 一段，共五段，用剪刀剪到中間葉脈位置，不要剪斷。
4) 將水和木薯粉拌勻，備用。
5) 放椰漿、糖和鹽進煲內，用中火滾起後，轉小火，加 4)入椰漿中，一直攪拌直至椰漿變杰身，離火稍為放涼。
6) 斑蘭葉盒內放入西米、馬蹄和粟米，然後面頭放椰漿。椰漿這時很杰很黏，放入時要小心。最後在中間放一粒粟米裝飾。
7) 完全放涼後便可以放入雪櫃兩小時凝固。
砂糖 - 1茶匙
椰汁面:
椰漿 - 165ml
棕櫚糖／砂糖 - 1湯匙
鹽 - 1/4茶匙
水 - 40ml
木薯粉 (Tapioca Starch)／粟粉 - 1茶匙
做法：
1） 煲滾一煲水，放入西米開蓋煮十分鐘，熄火，蓋上煲蓋焗約十分鐘至西米變全透明。過冷河，瀝乾水，加入1湯匙砂糖攪勻，放涼備用。
2) 斑蘭葉用間尺劃分成 3cm 一段，共五段，用剪刀剪到中間葉脈位置，不要剪斷。
3) 將葉子順序卡摺起來，埋口可以用釘書機或牙簽固定，
4) 將水和木薯粉拌勻，備用。
5) 放椰漿、糖和鹽進煲內，用中火滾起後，轉小火，加 4)入椰漿中，一直攪拌直至椰漿變杰身，離火稍為放涼。
6) 斑蘭葉盒內放入西米、馬蹄和粟米，然後面頭放椰漿。椰漿這時很杰很黏，放入時要小心。最後在中間放一粒粟米裝飾。
7) 完全放涼後便可以放入雪櫃兩小時凝固。
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