吃・玩・買的女王生活

2014年11月30日星期日

鮑魚花膠海參北菇炆鵝掌翼・如何浸發鮑參肚

最近炆了北菇花膠海參鮑魚鵝掌翼，post 了上網。朋友問我乾鮑怎樣炆，實情鮑魚是老媽子預備的，其他材料則是本人一手一腳包辦。

以前老爸年年都一手包辦家裡的過節佳餚，泡製鮑參翅肚都難不到他，皆因年少時在上環海味舖打工。今年老媽第一次要自己泡製，開始時都沒甚信心，叫我幫忙找食譜，後來她從櫃櫳底找回老爸很久以前留低的剪報，裡面教如何炆乾鮑，結果老媽子煮得跟老爸的一樣好食！在此同大家分享，也順便方享我自己發海味的心得。

浸發鮑魚(來參考自烹飪書）

1. 用清水浸發鮑魚兩天，期間要換水兩次。
2. 取出鮑魚洗淨，將尖端位的腸臟除去，用牙刷清洗鮑魚裙邊。
3. 燒滾水後以中火煲鮑魚 20 分鐘，蓋上煲蓋熄火焗至水涼。
4. 若仍未軟身，重複步驟 3。
4. 預備炆鮑魚，先鋪竹撻於沙鍋底部（以防燒焦），先放整塊腩肉，然後鋪鮑魚，上面放金華火腿，最後放雞（腩肉放底可提供油份防止鮑魚燒焦；火腿放鮑魚面，令它更入味；雞放最面，讓雞油慢慢滲入底層的鮑魚及保持油潤）。
5. 用細火炆半小時，熄火焗半小時；再開細火炆半小時，然後熄火焗半小時，重複三次或以上直至鮑魚中間夠林。炆煮期間記得適當加水以免燒焦。
6. 炆好的鮑魚可置雪櫃冰格儲存。

浸發海參 (禿參）

1. 用清水浸發海參一天，期間要換水兩次。
2. 燒滾水後以中火煲海參 15 分鐘，蓋上煲蓋熄火焗至水涼。
3. 若仍未軟身，重複步驟 2。
4. 然後換清水，放入雪櫃一天，期間換水兩次。
5. 取出海參洗淨，用較剪剪開海參底部，把腸臟取出，徹底洗淨海參內部
6. 發好的海參可分成小包置雪櫃冰格儲存，半年內食用。
＊＊浸發過程中切忌盛器或水中有油份，海參一旦遇油會變霉溶化＊＊

浸發完成從雪櫃取出的 size ，比未浸發前大幾倍

浸發花膠

1. 用清水浸發花膠數小時。
2. 燒滾水後放入花膠，蓋上煲蓋熄火焗至水涼。
3. 然後換清水，放入雪櫃一天。
4. 取出花膠洗淨，搣走沾著花膠的啡色血水。
5. 發好的花膠可分成小包置雪櫃冰格儲存，半年內食用。

浸發完成從雪櫃取出的 size，比原先大兩倍左右，手感很有彈性

以上處理海參和花膠的時間是用於禿參及中型花膠，實際浸發時間需視乎要處理的海味種類和大小。

2014年11月16日星期日

東海堂抹茶卷蛋

最近行過地鐵站的東海堂，見到大大張 poster 映住個綠茶卷蛋，就好似之前我响一家日本蛋糕店試食過的一樣。話說我每次經過這間日本蛋糕店都忍不住走過去（扮）試食（恐怕店員都認得我），而它又 keep 住放幾個試食杯杯在櫃檯，好誘惑我！不過一百五十元對我來講唔屬於一個卷蛋的價錢，所以我堅持罷買，同自己講，就等下次生日先至可以買！

哈，見到這個一模一樣的卷蛋在東海堂發售，再看看價錢，一百廿八元，可以接受喎！其實只是便宜了廿幾蚊，嘻嘻 ⋯ 我仲同方老闆講，而家隨隨便便買個磅裝蛋糕都要一百幾十啦，呢個唔算貴喇 ⋯

它到底沒有令我失望啊，淨係睇個包裝就知係好野，盒內蛋糕仲用銀色錫紙包住，很矜貴。

蛋糕有很濃郁的抹茶味，中間的 cream 是用日本牛乳加抹茶粉打成，吃進口裡每一淡都是抹茶的芳香，好食！日本蛋糕店？我不用再"試"食你喇。

自家製蕃茄香草醬

本來一早便約好了上個禮拜二同朋友放工後出外吃晚飯，怎料大家都不約而同忘記了，由第三位朋友提起才記得。反正我和方老闆預備了在家吃飯，我便邀請了朋友來家裡一齊用膳。

是晚煮的是蕃茄香草意粉，但是不用超市的現成醬，而是即場打做自家醬，家裡需要有一部攪拌機。我從超市買好了材料，不用十五分鐘便做好醬料，真是非常簡單易做，又比鑵頭醬好吃和健康，一次過吃不完都可以放到冰格裡一個月內食完。新鮮打做的醬料香草味非常濃郁，用上乾蕃茄很有口感，如果改用新鮮蕃茄，口覺可能會變稀和清淡很多。

意粉醬材料：
油浸蕃茄 ⋯⋯ 200 克
金不換（又稱九層塔）⋯⋯ 2 棵（只要葉不要莖）
蒜頭 ⋯⋯ 8 粒
松子仁 ⋯⋯ 30 克
橄欖油 ⋯⋯ 蓋過材料一半（可用浸蕃茄的油）
糖 ⋯⋯ 3 茶匙
黑胡椒粉 ⋯⋯ 少許
茄膏 ⋯⋯ 1 鑵

將以上材料放入攪拌機內打至全碎，便可直接使用，橄欖油份量視乎醬料稀杰程度可加可減，做好的醬用來塗麵包或做意粉都一流。

乾蕃茄買回來直接放入橄欖油浸幾星期以上

茄膏

將所有材料放入攪拌機內（是日由於沒有松子仁就用杏仁粒代替）

完成了的蕃茄香草醬，試味，可隨喜好增加糖份量，如太杰可增加油份

放入冰格儲存可以放一個月以上

今次用來做意粉，先用滾水煮熟意粉，把自己喜歡的材料（如蝦、魚柳等）用鹽、胡椒粉、麻油醃一陣，可加入菇類，下鑊炒至七成熟左右，然後下意粉略炒，便可以加入剛才做好的意粉醬，一起拌勻，熄火上碟。

之前我到意大利旅行時買了一包乾晒蕃茄，一直放在冰箱裡甚少使用，後來看了一個煮食節目，學了用橄欖油把乾蕃茄先浸幾個月，然後做這個醬。晒乾了的蕃茄在香港我沒有見過，可能要到鬼佬超市如 Citysuper 等會找到已浸好的發售，但價錢一定比 home make 貴很多。下次出國旅行記得要留意下，見到的話一定要多買點回來！因為這個醬真是超好吃呀！連我這個不好蕃茄的人都讚好。

2014年10月20日星期一

皮革 DIY《斜咩袋》

今次做的皮具對我來講是一個大挑戰，難度在於除了它的體積比以往做的大外，設計和紙樣都要自己一手包辦，而且在構思內襯的分面花了不少時間，所以一做便做了數個月（真慚愧，這個本來是皮革班的功課，我搞到今時今日才完成⋯⋯因為要工作又要玩樂，所以進度是龜速的）。今日終於大功告成，也達到自己開始時所期待的模樣，感覺很滿意。

設計和皮革

本來是皮革班的功課，但我不太喜歡老師提供的款式，所以便從新設計一個。想好了自己要的款式後，最重要是要想清楚需要那些組件、如何連接、紙口位置的處理以及組件的尺寸，當這些都有了答案之後便可以動手劃紙樣。建議紙樣準備好後，可以先試試把紙樣組合起來，看看會否有差錯，這時候要改還來得切！當確定紙樣無誤後，將紙樣放上皮革裁劃，用界刀界出所需形狀。

另外要界一條長皮帶，兩端縫上D字釦，將皮帶邊緣上好邊油待乾。吹乾後，要將皮帶沿著整個袋側／底的皮革重複縫兩次，很花時間，我選擇了啡色縫線襯墨綠色皮革。

把長帶縫上之前，我在其身上近袋側位置繡了幾個人字針步，增添一點裝飾性。

然後便把袋前幅連接上，這時候要用皮革膠漿及雙頭夾把位置固定，才開始打孔，每到彎位要慢慢地小心處理，以免跑掉位置。記得要在前幅安裝磁石釦，然後才縫上後幅。完成前後幅，便可以將皮袋反過來，把接駁位弄好至漂亮的形狀。我在皮革紙口位做了屑薄的功夫，可減輕重疊時的厚度。

我又在袋襟的邊沿做了米色皮繩裙邊，呼應袋側的人字繡，這部分功夫很多，非常花心機。

內襯

這次另一難度是內襯，因為我很想做到袋中有袋的樣子（就是平時手袋裡面通常都有的內層層格），本來是想做到前後都有內袋，但是想來想去都想不到滿意的方法，最後只做了一個拉鍊層格，不過我對完成效果非常滿意！

用裁皮的紙樣把襯布裁好（後幅不用袋襟部分），再裁一塊拉鍊位置用的皮革，中間要界穿一行，長度夠放下拉鍊，布面也需要界穿相同大小的坑。

之後用雙面膠紙把三樣東西疊好，最面是皮革，中間放襯布，最底是拉鍊。

先縫拉鍊底下一行線（要把布邊向內叠隱藏紙口），接住縫上面一行，縫完一圈便可。最後把內袋兩側縫合（這裡不會接觸到皮革，可以用衣車省點時間）。

內袋大小可以放 Note II 有餘，非常實用。

然後可以把其餘布件用衣車縫好，形成一個袋。

布袋邊沿將紙口全部向內叠，用雙面膠紙固定。

套入皮袋裡面，對好位置，便用雙面膠紙貼實，然後打孔，沿袋口縫線一圈。

咩帶

最後製作的是咩帶，我選擇了現成編織好的皮帶，既方便又好看。參考過書籍，教人如何將頭尾收納，再加點想像力令它更為實用，便完成了咩帶。

這樣子好像還有點單調，於是又跑了一轉材料舖加添一些裝飾品，弄來弄去弄了這個出來，好像是多了一點生氣！終於大功告成！下一個作品剛開動不久，希望可以快些面世。

2014年8月24日星期日

Sage 私房菜・用心炮製的海鮮

最近因為 farewell 一位老朋友關係，去了一間私房菜品嘗，它位於尖沙咀赫德道，做的是西餐，以海鮮主打。室內製修是 Home sweet home 的田園風格，開業才八個月，佈置很新很乾淨。當晚有三檯客，檯與檯之間有很大空間，基本上聽唔到隔離講甚麼，當然都要有 manner ，不應高談闊論。

廚房很光亮，從用餐區可以看到整個烹調過程

餐廳全部用上法國名牌子 Le Creuset 的器皿，非常落本！

講到食物，吃得出用料非常新鮮，老闆話他們每個月都會轉餐單，訂位時要預定吃的內容，也需付訂金。我們今次的選擇有 $495 （豬胺肉）和 $695 （海鮮併盤）兩款套餐，另外可以 A la Carte 點生蠔、翡翠螺等海鮮。我們有幾個人，可以每樣試下，加 $150 轉海鮮湯飯（但最少要叫四份），超正！

老闆 Emily 親自下廚，每道菜亦親自講解，看得出她對工作的熱誠和要求，她應該還很年青，有這樣好身手，再將興趣變成工作，人生一樂也！