Egg Benedict ・荷蘭醬原來咁易整

我想很多人都喜歡假日時出去悠悠閒閒地吃個豐富早餐迎接屬於自己的一天，起得晏嘅人士就索性來個早午餐。Egg benedicts 相信會是很多人的選擇，填飽肚子之餘又可以隔一陣再戰下午茶，襯杯香濃㗎啡或鮮搾果汁就一樂也。

襯住假期，做了 Egg benedicts 配大蘑菇、西班牙火腿和鬆餅，淡黃色的荷蘭醬當然是 Egg benedicts 不可或缺的關鍵，但其實非常容易做。

份量：4 個

材料：

雞蛋 - 4 隻

英式鬆餅 - 2 個

燒烤大蘑菇 - 4 隻 

西班牙火腿 - 數片

牛油 - 少量

鹽、黑胡椒粉、橄欖油 - 少量

荷蘭醬材料：

雞蛋 - 2 隻

牛油 - 50g

檸檬 - 1/4個

鹽 - 1/2 茶匙

做法：

1) 因為煮雞蛋需時，所以必要一開始便煮蛋。雞蛋可以從雪櫃取出直接放入蒸爐，用 65C 蒸 40 分鐘，這是溫泉蛋的做法。 

2) 然後預備其他材料，大蘑菇用濕紙巾稍為抹淨（避免用水洗，因為蘑菇會吸水，焗時就會大量出水），放入鋪好錫紙的烤盆上，用適量鹽、黑胡椒粉和橄欖油調味。放入焗爐用 180C 焗 13 分鐘。

3) 鬆餅每個打橫切開兩件，塗牛油於面，放入焗爐用 180C 烘 3 分鐘。

由於牛油太凍關係，唯有先放入焗爐，一會兒拿出來才塗開

4) 將鬆餅、蘑菇、西班牙火腿順序鋪好。將煮好的溫泉蛋小心打出，倒入。最後放上荷蘭醬便成。 

荷蘭醬做法：

1) 先煲滾小半煲水。

2) 將牛油放入微波爐叮 1 分鐘至溶解成液體狀。

整塊牛油放入微波爐

牛油溶解變成液體狀

3) 將兩隻雞蛋分開蛋黃和蛋白，只要蛋黃。將四分一個檸檬搾汁加入蛋黃一起打發。

4) 水滾後熄火，將 3) 隔水盛於面，但不要接觸到滾水，以免過熱蛋糊煮熟起塊。

5) 將溶掉的牛油徐徐地加入蛋糊內，中間要不停打發，完成的蛋糊會很幼滑企身，呈現應有的淡黃色，下鹽調味，便可以離開熱水面。如果蛋糊出現起塊狀態，加幾滴開水打發便可變回糊狀。

牛油要慢慢地加入蛋糊中，不停攪拌

蛋糊要如圖置於熱水面頭，但不用接觸到水面

完成的荷蘭醬成淡黃色

6) 煮好的荷蘭醬用匙羹淋上面便成。

法蘭克福腸麵包（湯種法）

這是方老闆最愛的包種，常常嚷著要吃有香腸的麵包，煩人！就做一次填他的肚吧，一出爐他就幹掉兩個！

份量：8 個

材料：

法蘭克福腸 - 8 條

湯種 - 60g（做法可參考這裡）
雞蛋 - 1/2 隻
鮮奶 - 60mL
高筋麵粉 - 175g
奶粉 - 5g
砂糖 - 25g
鹽 - 3g
快速乾酵母 - 3g
牛油 - 15g

芝士碎 - 適量

做法：

1) 將湯種、雞蛋、鮮奶、高筋麵粉、奶粉、砂糖和鹽順序放入麵包機內，最後在麵粉堆面頭挖一個小洞放入酵母（要避免酵母直接接觸到鹽和糖，因為會減低酵母活力），開動麵包機麵團模式。

2) 當麵團開始成形便可以下牛油。

3) 在麵包機內完成第一次發酵後取出麵團，輕拍排氣，將麵團分成八份，然後滾圓，收口朝下，用保鮮紙覆蓋，鬆弛十五分鐘。

4) 輕拍麵團排氣，收口朝上，然後用木棍滾成圓形，將上面三分一和下面三分一分別摺向中間，再對摺，然後將收口捏實，滾成長條形，長度大約為香腸長度的2倍。

5) 將麵條繞成橢圓形長圈，頭尾交疊，用保鮮紙覆蓋，發酵一小時。

6) 預熱焗爐 180 度，放香腸於麵團中間凹位上，塗上蛋液，灑上芝士碎，入爐焗 15 分鐘即成。

臘味蘿蔔糕・無難度（Miele 蒸爐）

份量：8個 20cm x 11cm 長形錫紙盆

材料：

臘腸 - 4 條
冬菇 - 10 隻
蝦米 - 1 碗
乾瑤柱 - 10 粒 （原粒計）
金華火腿 - 適量
蘿蔔 - 5 斤 （剩肉）
粘米粉 - 500 克
鷹粟粉 - 100 克

水 - 700mL

薑 - 數片

莞茜 - 少許

蔥 - 少許

調味：

鹽 - 2 茶匙

片糖 - 1 片

胡椒粉 - 少許

雞汁 - 適量

麻油 - 少許

做法:

1) 冬菇、瑤柱、蝦米洗淨浸軟，冬菇去蒂，浸海味水留後用。

2) 燒滾水放入臘腸和金華火腿去一去油膩，及使之變軟之後容易切幼。

3) 瑤柱撕成幼絲，冬菇、臘腸、金華火腿切成差不多粗幼備用。

4) 白蘿蔔切絲備用。

5) 粘米粉和鷹粟粉加 700mL 開水，攪勻成粉漿備用。

6) 燒紅鑊，下少許油，爆香臘腸和蝦米至臘腸出油後，加入冬菇吸引臘味油，爆炒一會，最後下瑤柱和金華火腿（後下因為容易炒乾），盛起備用。

7) 原鑊下油(可取回之前爆臘味的香味），加入幾片薑略爆，放蘿蔔絲，略炒一會，下鹽和冰糖炒勻，蓋鑊煮十至十五分鐘，其間要定時返攪，使蘿蔔絲平均受熱。

8) 中間加入 6) 炒勻及調味，讓蘿蔔吸收臘味香，蓋鑊煮至蘿蔔軟身變透明，便放入冬菇瑤柱蝦米水（約 400mL），返滾後便熄火，檢起薑片。

9) 快手拌入 5) 粉漿, 一邊加一邊炒，直至所有水份收乾。這個步驟很重要，因為每個蘿蔔出水的情況也有不同，所以要觀察水份收乾情況，隨機應變，如果仍然見到有水就要增加粉漿份量，務求達到適當的稀杰程度。

10) 完成後便用鑊鏟放入錫紙盆，用湯匙壓平表面，可以再略添配料點綴糕面。

用 Miele 蒸爐一次過最多可以蒸九盒，每層放三盒

11) 水滾後蒸約一小時即成，喜歡的可以灑上莞茜蔥。

小貼士: 

白蘿蔔：粉類 (粘米粉加鷹粟粉) 比例為 5：1, 即 5 斤蘿蔔剩肉便用 1 斤粉類，蘿蔔買時可預接近六斤，去皮去下欄後就差不多剩五斤肉。鷹粟粉作用是增加糕的實在感，越多鷹粟粉蒸出來的糕便越挺身，有些食譜不放鷹粟粉也可以。市面上一包粘米粉一般重 600g，剛好等如一斤重。

由於一般家庭用的鑊都不會很大，我會分開兩次煮蘿蔔，每次用一半材料份量。

蘿蔔糕蒸好放過夜，等冷卻和收乾水份，第二日才切開吃會更實在，煎起來也較容易。如蒸起後即刻進食，因為糕身仍然有很多水份，質地會稍。

椰汁鮮奶燉桃膠・養顏新品（Miele 蒸爐）

最近很 hit 的人氣美顏食品 - 桃膠，今日我首次試煮，也是第一次試食，口感軟軟滑滑，有小小煙韌，界乎燕窩和雪甲膏之間，它本身沒有甚麼味道，所以用來配搭甜品最適合。

買回來的桃膠是這樣的，一粒粒結晶，很硬

燉好的桃膠QQ的很滑

份量：2人

材料：

桃膠 - 20g
椰漿 - 100mL
鮮奶 - 100mL
開水 - 300mL
冰糖 - 40g

做法：

1) 桃膠用清水浸 8 小時，沖水並將雜質搣走，煲滾水放入一會然後過冷河，隔水備用。

漫發後的桃膠大十倍而且變軟身似橡皮糖有彈性

2) 將桃膠放入燉盅，注入 300mL 開水，放入冰糖。

3) 用 100 度隔水燉一小時。（我用蒸爐，溫度和時間都一樣）

4) 最後十五分鐘取出，倒入鮮奶和椰漿，拌勻，燉剩餘十五分鐘即成。

5) 吃不完的可以放雪櫃，凍食一樣好味。

黑杞子・桃膠・那裡買？

最近很紅的兩個東西 －黑杞和桃膠，今天去鹹魚欄辦年貨，竟然如此容易便找到了！

在網上或坊間都有人談論這些養生食材，又說很難才買到，因為產量非常少，當地人都留為己用很少輸出市面云云。當我信以為真，並且買了少量回家之後，就發現原來在鹹魚欄竟然可以用非常相宜的價錢就買到同等（或更好）貨色。

今日我照往年慣例去辦年貨，本來只是買一般參茸海味，沒想到在這種傳統店舖會有這些潮流養生食品，同店員傾下傾下就談到這裡來，說原來他們都有這兩個東西賣，哥仔就從不知那裡拿了出來。先是黑杞子，一大袋，裡面應該有好幾斤，問他幾錢，一両＄100（一両大概 38g）。我見過有 Blogger 開的樓上舖，賣 $368 / 50g，同等份量（約 1.32 両）在鹹魚欄只需＄132！ 樓上舖就算有買二送一優惠，150g 賣＄736，但用鹹魚欄價位只需＄395 就買到喇！＄395 vs ＄736，WTH！太暴利！

細看貨質，粒粒都很大很完整，有果柄連住果實，完全不比樓上舖的遜色，是好貨。

黑杞子的颜色很濃，含有大量的花青素，泡酸性水(礦物質水)成紫色，泡鹼性水(山泉水、自來水等)成藍色，能夠阻止紫外線對皮膚的傷害，同時有抗氧化和延緩衰老的活性成分，從而起到延緩衰老的作用。此外，它還有養肝明目、補血安神等作用，營養價值比一般紅杞子高。

同哥仔於是娓娓道來，他說這東西近年是多了人問，更說以前曾經有人賣幾千元一斤，不過他們一直都賣差不多這個價位，說外面很多都是向他們取貨然後從新包裝賣貴價錢。

然後我們又說起另一潮物 －桃膠。桃膠為桃樹皮中分泌出来的樹脂，含有豐富植物膠原蛋白，乾了的桃膠呈結晶石狀很硬，有點像琥珀。用清水浸泡十多個小時候後就會變軟。它有清血降脂，舒緩壓力和抗皺嫩膚的功效。

他又從某處隱蔽地方拿了一大盒出來，我跟他說最近買了（對，是從樓上舖 :-(），＄60/120g，買二送一，即是＄120/360g（約 9.5 両）。知道這裡賣多少？＄60/500g（約 13 両）！嘩嘩嘩！太過份太過份！！！我竟然用了接近 3 倍的價錢去買這東西！他媽的暴利樓上舖！怪不得舖主在網站上這麼高貴美麗。再看看他的貨，跟樓上舖的無分別。

哥仔一定覺得我是傻仔，只可以報給我憐憫的目光，說"下次要買先問我吧"，還給了我 Whatsapp 和 Facebook 聯絡方法。多謝晒！話時話，原來而家海味舖都與時並進，會開網頁，仲會定期 upload 資訊，所以他們有這些養生東西賣實在不是新鮮事。

這間海味舖我家多年來都幫襯，從我爸爸到現在我這一代都找他們，區內屬大舖，貨品齊全，老闆同火計都會認得我們，而且他們很老實，會介紹實際和合用的，而不會總叫你買最貴最多的。

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